Каждое лето я готовлю одну особенную закуску, которая исчезает со стола быстрее, чем я успеваю поставить вторую тарелку. Малосольные квашеные помидоры — мой любимый рецепт, который достался мне ещё от бабушки. Но я добавила в него одну маленькую хитрость — газированную воду.
Именно она делает помидоры нежными, слегка шипучими и придаёт им ту самую “живую” кислинку, будто они только что из-под крышки дубовой бочки.
А аромат — ммм… базилик, укроп, чеснок, хрен, листья смородины и вишни — всё, что так любит душа летом!
Я беру средние, плотные, спелые помидоры — лучше всего сорт «сливка», они отлично держат форму. В трёхлитровую банку щедро укладываю ароматные листочки, пару зубчиков чеснока, кусочек корня хрена, несколько стеблей укропа.
Затем — помидоры, плотно, но без лишнего усердия, чтобы не раздавить. В конце заливаю всё минеральной водой с газом — обычной, без вкуса.
В неё добавляю раствор: две столовые ложки соли без горки на литр воды, хорошо перемешиваю до полного растворения и заливаю в банку. Всё — без кипячения, без стерилизации.
Накрываю марлей или крышкой, не закручивая, и оставляю при комнатной температуре на два-три дня. Помидоры начинают “дышать”, пускать пузырьки, а в доме появляется настоящий запах лета!
Через пару дней переношу их в холодильник — и уже на следующее утро можно подавать к столу.
Попробуйте — эти газированные квашеные помидоры точно станут вашей любимой летней закуской. А ещё они прекрасно подходят к мясу, картошке или просто к кусочку чёрного хлеба.