Малиновый чизкейк — настоящая классика среди домашних десертов. Это нежный и эффектный чизкейк без выпечки, который отлично подойдёт ко Дню святого Валентина. В его основе — измельчённое сухое печенье с растопленным сливочным маслом, сверху располагается мягкий, бархатистый крем из маскарпоне и сыра робиола с подслащённым молоком, а завершает десерт свежая и слегка кисловатая малиновая начинка. Такой торт можно приготовить не только для романтического вечера, но и на день рождения или просто подать в качестве десерта после праздничного ужина. Несмотря на впечатляющий внешний вид, рецепт довольно простой и доступный даже тем, кто нечасто готовит сложные десерты.
Для верхнего слоя используются малина, которая благодаря своей лёгкой кислинке прекрасно оттеняет сливочную начинку и не позволяет десерту получиться слишком приторным. При желании малину можно заменить клубникой или другими свежими ягодами и фруктами. Также верх чизкейка можно покрыть растопленным шоколадом, любимым вареньем, джемом или карамелью.
Ниже рассказываем, как пошагово приготовить малиновый чизкейк без выпечки и получить красивый, нежный десерт, который отлично подойдёт для особого случая.
Ингредиенты
ДЛЯ ОСНОВЫ
- ПЕЧЕНЬЕ ГРЭМ ИЛИ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ 220 г
- РАСТОПЛЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО 90 г
ДЛЯ КРЕМА
- СЫР МАСКАРПОНЕ 400 г
- СЫР РОБИОЛА 100 г
- МОЛОКО 100 г
- САХАР 100 г
- ЛИСТОВОЙ ЖЕЛАТИН 6 г
ДЛЯ МАЛИНОВОЙ НАЧИНКИ
- СВЕЖАЯ МАЛИНА 200 г
- САХАР 80 г
- КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛ 1 ст. л.
Как приготовить малиновый чизкейк
Положите печенье в чашу блендера или кухонного комбайна и измельчите его до состояния мелкой однородной крошки.
Влейте растопленное сливочное масло и снова включите блендер буквально на несколько секунд, чтобы масло равномерно распределилось по всей массе.
Дно разъёмной формы диаметром около 20 см застелите бумагой для выпечки. Выложите в форму смесь измельчённого печенья и сливочного масла, затем тщательно разровняйте и утрамбуйте её обратной стороной ложки. Поставьте основу в холодильник примерно на 30 минут, чтобы она хорошо застыла.
Тем временем переложите маскарпоне и робиолу в большую глубокую миску.
Молоко налейте в небольшую кастрюлю или подходящую ёмкость, добавьте сахар и слегка нагрейте на плите либо в микроволновой печи. Сахар должен полностью раствориться. Затем добавьте листовой желатин, который предварительно необходимо замочить в холодной воде и хорошо отжать. Всё тщательно перемешайте и оставьте смесь немного остыть.
Маскарпоне и робиолу взбейте электрическим миксером до мягкой и однородной консистенции.
Постепенно, небольшими порциями, вливайте тёплое сладкое молоко с желатином, не прекращая взбивать массу миксером. Добавляйте жидкость медленно, чтобы она хорошо соединилась с сырной основой.
Продолжайте взбивать до тех пор, пока крем не станет абсолютно гладким, воздушным и однородным, без комочков.
Достаньте охлаждённую основу из холодильника и распределите по ней приготовленный сливочно-сырный крем. Аккуратно разровняйте верх лопаткой или ложкой, после чего снова поставьте форму в холодильник примерно на 6 часов.
Незадолго до окончания времени охлаждения приготовьте малиновую начинку. В небольшую кастрюлю с толстым дном положите свежую малину, добавьте сахар и предварительно просеянный кукурузный крахмал.
Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и готовьте ягоды несколько минут. Малина должна стать мягкой и пустить сок, но полностью превращать её в пюре не нужно. После этого снимите смесь с плиты и оставьте до полного охлаждения.
Когда чизкейк достаточно застынет, аккуратно освободите его от разъёмной формы и переложите на красивое сервировочное блюдо. Сверху равномерно распределите приготовленный малиновый компоте.
Верните десерт в холодильник ещё минимум на 1 час, чтобы верхний слой немного застыл, а весь чизкейк приобрёл более стабильную структуру.
После дополнительного охлаждения десерт можно подавать к столу. Нарежьте чизкейк порционными кусочками и подавайте охлаждённым.
Как хранить малиновый чизкейк
Готовый малиновый чизкейк лучше всего хранить в холодильнике в герметично закрытом контейнере. В таком виде он сохраняет свежесть и приятную текстуру примерно 2–3 дня.
При необходимости десерт можно заморозить. Замораживать чизкейк разрешается как целиком, так и отдельными порционными кусочками. В морозильной камере он может храниться примерно до 1 месяца.