Маленькие хитрости для квашеной капусты

Закваска капусты – процесс творческий. Часто от небольших хитростей зависит вкус готового продукта. Вот что нужно учитывать при закваске.

Если морковь натереть на терке, капуста может приобрести розовый цвет, что нравится далеко не всем. Лучше не пользоваться теркой, а резать морковь ножом тонкими ломтиками. Тогда капуста не поменяет своего цвета.

Стенки посуды, в которой будет происходить процесс закваски капусты, желательно смазать медом. Это защитит емкость от всякого рода бактерий.

Если добавить к капусте корень хрена в небольшом количестве, она будет вкусной и хрустящей.

А вот листья хрена спасают от плесени. Их надо положить сверху на капусту, и плесень не будет страшна.

Во время брожения не следует забывать прокалывать капусту заостренной деревянной палочкой или спицей. Это делается для отхода лишних газов.

Если добавить огуречный рассол, вкусная капуста станет еще вкуснее.

Для равномерной просолки кочана кочерыжка надрезается в виде креста.