Любите выпечку? Добавьте в тесто крахмал

Сентябрь 9, 2021 Выкл. Автор Marina
Любите выпечку? Добавьте в тесто крахмал

Я очень люблю кулинарию, поэтому постоянно ищу какие-то секреты и лайфхаки. Если что-то не получается — я не расстраиваюсь, ведь с количеством попыток приходит опыт. 

Все незнакомые рецепты я тщательно изучаю, не пренебрегаю тонкостями. Мне нравится изучать состав блюда, анализировать, для чего каждый компонент и можно ли без него обойтись. Со временем это помогает мне выявлять слабые места и улучшать технологию приготовления.

Одного я не понимала — зачем некоторые домохозяйки добавляют в тесто крахмал. Однажды ко мне пришла соседка, которая печет торты на продажу. Мы с ней пили кофе и решили напечь блинов. Она взяла приготовление теста на себя.

Блины получились просто изумительные. Тонкие, вкусные, ажурные. Вот как в лучших ресторанах! Мы тарелку умяли сами, даже домочадцам не оставили попробовать.

Я попросила соседку рассказать рецепт. Она призналась, что всегда добавляет крахмал в тесто, независимо от того, что собирается выпекать. После этого я и начала изучать свойства этого секретного компонента.

Как добавлять крахмал

Если вы решили приготовить пельмени, вареники или манты, замените ⅓ часть муки кукурузным крахмалом. Тесто получится тонким, но прочным, поэтому ручная лепка не порвется в процессе варки.

Для приготовления тонких и вкусных блинчиков, замените ½ часть муки крахмалом. Хорошо размешайте тесто, чтобы не было комков. Самое интересное, вы можете даже не смазывать сковороду, а выпекать блинчики на сухой поверхности.

С такой же пропорцией можно готовить бисквиты. Они получаются не только вкусными, но и воздушными. А, значит, их легче пропитать сиропом и кремом!

Пироги с ягодной начинкой вообще невозможно приготовить без крахмала, ведь ягоды начнут растекаться и подгорать. Если вы посыпите начинку крахмалом или добавите его в тесто, структура пирожка не нарушится. 

А хрустящую корочку на мясе или рыбе любите? Секрет тоже в крахмале! Окунайте порционные кусочки не в муку, а в крахмал. Вот и все!

Если вы готовите соусы на обжаренной муке, можете ее смело заменять на крахмал. Получится еще вкуснее! Кроме этого, соус будет менее мутным.

Кукурузный крахмал — идеальный вариант для выпечки, а картофельный — для киселя и мясных блюд.

А вы используете крахмал?