Любимец миллионов человек: торт Киевский в домашних условиях – настоящий праздник живота

 Впервые торт приготовили в 1956 году на фабрике имени Карла Маркса. Существует несколько историй связанных с его появлением. Одна из них о том, что кондитеры забыли спрятать в холодильник взбитые белки с сахаром. Обнаружив оплошность они не выбросили продукт, было жалко. Начальник цеха со своей коллегой решили попробовать использовать получившуюся массу для производства торта по новой рецептуре. Для вкуса были добавлены орехи и чернослив. 

    Так и родился всеми любимый “Киевский торт” с хрустящими коржами, нежным кремом и ореховым вкусом. Уже в 1970-х годах его рецепт был стандартизирован ГОСТом, и с тех пор торт стал неизменным классическим десертом с двумя воздушными ореховыми коржами и кремом. Он также часто украшался фигурками или надписями. 

     По сей день торт удерживает пальму первенства среди десертов у потребителей мира. За ним не обязательно бежать в магазин. Можно приготовить и дома. Если использовать проверенный рецепт, вкус не отличить от магазинного.

     Для коржей понадобятся:

• мука — 550 г;
• соль — щепотка;
• сливочное масло — 250 г;
• яичные желтки — 6 шт.;
• сметана — 170 г;
• аммоний — 1 ч. л.

     Для безе на один корж:

• яичные белки — 2 шт.;
• сахар — 100 г;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• грецкие орехи — 150 г.

     Для крема:

• сливочное масло 82,5% — 400 г;
• сгущённое молоко — 370 г.

    Приготовление:

1. Сначала просеиваем муку в миску и натираем в нее холодное сливочное масло. Затем перетираем масло с мукой до состояния крошки.
2. Добавляем в тесто яичные желтки, сметану и аммоний. Перемешиваем всё до получения эластичного, не липнущего теста. Разделяем тесто на три одинаковые части, формируем колобки.
3. Измельчаем грецкие орехи и застилаем противень пергаментом. Один из колобков теста выкладываем на противень и распределяем по нему.
4. Взбиваем белки миксером, постепенно добавляя сахар и лимонный сок. Получившуюся массу выкладываем на тесто и посыпаем орехами.
5. Выпекаем корж при температуре 170°C в течение 25 минут. Повторяем те же действия с оставшимися двумя коржами.
6. Для крема взбиваем сливочное масло до белого цвета. Постепенно вливаем сгущенное молоко, продолжая взбивать. Получившимся кремом смазываем два из трёх коржей.
7. Собираем торт: выкладываем на дно корж с кремом, а сверху оставшийся, не смазанный кремом, корж.