Любимая сладость детства – трубочки с кремом

 Для начинки можно использовать два крема: заварной и белково-заварной. Готовятся они просто, как и сами трубочки. Вы сможете сделать их в домашних условиях такими же вкусными, как и магазинные, даже лучше. Главная изюминка рецепта – использование пива для приготовления теста. Вообще оно универсальное. Можно приготовить заранее и положить в холодильник. Потом использовать для пирогов, пирожков, трубочек. 

   На 20 трубочек понадобится:

• 320 г муки;
• 150 г сливочного масла или маргарина;
• 100 мл свежего холодного пива;
• щепотка соли.

   Для заварного крема:

• 250 мл молока;
• 2 желтка;
• 90 г сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• 30 г кукурузного крахмала;
• 100 г сливочного масла.

   Для второго крема:

• 2 белка;
• 120 г сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• 35 г соды;
• щепотка соли.

   Приступаем к готовке:

  Сначала нужно сделать заварной крем. Вылейте в сотейник молоко, добавьте сахар, оба вида, яичные желтки (можно одно яйцо), крахмал. Перемешайте, чтобы получилась однородная смесь и поставьте на огонь. Он должен быть сильным. Постоянно помешивая дождитесь нагревания смеси и сделайте огонь средним. продолжая помешивать дождитесь загустения и первых пузырьков. Уберите с огня, перелейте в миску и натяните пищевую пленку в контакт. Оставьте остывать. 

  Теперь можно сделать тесто. Муку просеять в миску, смешать с солью. Замороженное масло или маргарин натрите на терке в муку. Перетрите все руками, чтобы получилась крошка. В смеси сделайте углубление и влейте в него холодное пиво. Размешайте. Сначала вымесите тесто лопаткой. Нужно успеть перемешать пока масло не растаяло. Когда тесто слепилось, переложите его на стол, посыпанный мукой. 

   Вымесите немного и раскатайте в прямоугольник. Сложите пополам и повторите это действие 3-4 раза. Тесто станет мягким, эластичным. Спрячьте его в пакет и в морозилку на 30 минут. Потом разделите его на две части, одну спрятать в холодильник. 

  Посыпьте стол мукой и натрите ею скалку. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной в 2 мм, шириной 20 см и длиной в 50 см. Разрежьте на полоски по 2 см шириной. 

  Возьмите специальную формочку для трубочек, намотайте на них тесто. Каждый слой должен ложиться внахлест на предыдущий. Тесто натягивайте и конец защипните. Противень застелите бумагой и выложите на него трубочки, швом вниз. Выпекайте 20-25 минут при 200 градусах. Тесто должно зарумянится. Вытяните трубочки, извлеките конусы. Используйте их для остатка теста. 

   Пока тесто доготавливается, сделайте крем. Размягчите сливочное масло и взбейте его в белое состояние. Порциями добавляйте заварную массу. Чтобы взбилось все хорошо, крем и масло должны быть комнатной температуры. Готовый крем поставьте в холодильник на 15 минут. 

   Из белков сделайте второй крем. Насыпьте в посудину сахар, влейте воду и поставьте на огонь. Подождите пока сахар раствориться, не забывая помешивать при этом. Огонь должен быть средним. 

   Охлажденные белки взбейте с солью в пышную пену. Закипевший сироп проварите 1,5 минуты и снимите с огня. Продолжая взбивать белки влейте в них тонкой струйкой сироп. Старайтесь, чтобы струя не попадала на венчик, так как брызги превращаются в карамель. После добавления сиропа продолжайте взбивать 7-8 минут. Миска должна быть холодной, крем плотным, глянцевым, держащим форму. 

   Трубочки наполняйте кремом и посыпайте сахарной пудрой.