Лучший десерт венгерской кухни, который полюбился нашему народу

 У этого торта богатый, выразительный вкус. Свое название “Эстерхази” получил благодаря австро-венгерскому дипломату (назвали в его честь). Сейчас он символ кулинарного мастерства и культурного наследия населения Центральной Европы. 

   Это старинный десерт с многолетней историей. Понятное дело, что за эти годы рецепт менялся, усовершенствовался, но он все равно пропитан духом и традициями того времени. Разные народы адаптировали его под свои традиции и вкусы, но основа остается не изменой. Рецепт простой, под силу даже не профессиональным кулинарам.

Готовится он из таких продуктов:

• 4 желтка;
• 50 г сахара;
• 30 г крахмала;
• 300 мл молока;
• 1 ч.л. ванильного сахара;
• 180 г сливочного масла;
• 1 ст.л. коньяка.

   Для коржей:

• 200 г белков;
• 220 г сахара;
• 220 г грецких орехов;
• щепотка соли.

   Дополнительно:

• 2 ст.л. абрикосового джема;
• 140 г белого шоколада;
• 70 мл сливок;
• 20 г темного шоколада;
• миндальные лепестки.

   Начинаем создавать крем. Для него нужно отделить желтки от белков и смешать с сахаром, крахмалом. Хорошо размешать до однородного состояния и влить молоко порционно. Снова размешать и поставить на огонь. Дождаться пока загустеет. Все это время нужно мешать, чтобы не пригорело.

  Заварную основу переложите в миску, высыпьте в нее ванильный сахар и размешайте. Накройте пленкой в контакт и пусть остывает.

  С помощью блендера измельчите грецкие орехи. В миску с белками насыпьте соль и взбейте миксером в пышную пену. Постепенно добавляя оба вида сахара продолжайте взбивать. Должны получится стойкие глянцевые пики. На это уйдет 5-6 минут. 

  Во взбитые белки добавьте грецкие орехи и перемешайте. Сформируйте из массы круглые коржи на пергаменте и готовьте в духовке при 160 градусах 25 минут. 

  Размягченное сливочное масло нужно немного взбить. Порционно добавить заварную основу, продолжая взбивать. Продолжайте работать миксером до получения однородной кремовой массы. 

  Готовые коржи промажьте кремом и положите один на другой. Собирать лучше торт в кондитерском кольце. Верх торта покройте джемом. Готовый десерт нужно спрятать в холодильник на 30 минут.

  Подробите белый шоколад и залейте его горячим молоком. Покройте смесью верхушку торта. Растопите темный шоколад и с помощью него нарисуйте узоры. Поставьте вновь в холодильник на 2-3 часа. Уберите кондитерское кольцо и промажьте бока кремом. Посыпьте миндальными лепестками.