Лучшие советы, как правильно готовить котлеты

Происхождение слова «котлета», как и многие другие «вкусные» названия, имеет французские корни.

Изначально, так называлось только мясо, которое было приготовлено на кости. Французы лакомились мясом, держась за косточку. С изобретением вилки и ножа, косточка в мясе перестала быть такой актуальной, и мясо стали готовить без нее. Постепенно рецепты приготовления котлет совершенствовались и разновидностей котлет становилось все больше. Сначала появились котлеты из отбитого мяса, потом стали использовать рубленное. Сейчас, практически каждая хозяйка знает, как правильно приготовить котлеты, — все рецепты испробованы на личном опыте. Но, как известно, нет предела совершенству.

Технология приготовления котлет никакими особенными трудностями не отличается, однако стоит иметь ввиду виду несколько нюансов. Хотим поделится с вами некоторыми советами, благодаря которым котлеты всегда будут получатся хорошо прожаренными, достаточно сочными и невероятно аппетитными! Вы уже приготовились делать фарш и формировать котлеты?

Несколько советов, благодаря которым ваши котлеты будут самыми вкусными

Не стоит покупать готовый фарш

Один из самых важных секретов вкусных котлет в составе фарша, поэтому его стоит сделать самостоятельно. Для приготовления фарша нужно взять говяжью вырезку. Если хотите сэкономить, то вместо вырезки можно использовать мясо со спины, шеи, лопатку или грудную часть. Не волнуйтесь, на вкусовых качествах, это существенно не отразится.

Перед перемалыванием мяса в мясорубке, его нужно как следует очистить от сухожилий и пленок. Все знают, что фарш получается более вкусным, если в нём несколько видов мяса. Кроме говядины можно взять жирную свинину, мясо птицы, либо телятину в соотношении 2:1. Мясо нужно порезать на порционные кусочки и прокрутить на средней решетке через мясорубку один раз.

В состав фарша обязательно должны входить лук и яйца

На килограмм фарша достаточно добавить два-три яйца. Если яиц добавить много, то фарш будет иметь «резиновый» вкус. Для такого количества фарша достаточно будет пары средних луковиц. Если в фарш добавить сырой лук, то он может не прожарится хорошо. Лучше меленько нарубить лук и немного его обжарить, а уже потом добавлять в фарш.

Не забудьте добавить подсохший хлебный мякиш

Хлеб в фарш добавляют, не в целях экономии, как думают некоторые. На самом деле, мякиш хлеба делает котлеты более сочными и нежными. Для этого важно соблюсти правильные пропорции. На один килограмм фарша нужно брать 250 грамм хлебного мякиша и один стакан молока или воды. Для котлет из мяса птицы, количество хлеба и яиц нужно уменьшить.

Хлеб нужно брать уже немного подсохший и без корки. Мякиш нужно поломать на небольшие кусочки и залить их в миске молоком или водой. После того, как хлеб немного раскиснет, его можно добавлять в фарш, предварительно удалив всю лишнюю жидкость. Теперь фарш нужно посолить и хорошенько вымешать.

По желанию можно добавить специи и рубленную зелень.

Перед обжариванием котлет, их нужно обязательно запанировать

Чтобы мясные котлеты получились более сочными, нужно хорошо охладить фарш в холодильнике. Теперь осталось только сформировать котлеты. Делать это будет удобнее, если смочить руки водой.

Чтобы на котлеты сверху были покрыты аппетитной румяной корочкой, а внутри остались нежными и сочными – нужно обвалять их в панировочных сухарях. В качестве панировки, кроме классического варианта, можно использовать муку, семена кунжута, молотые орехи.

Последний штрих – осталось обжарить котлеты своей мечты

На самом деле, обжарить котлеты не очень сложно. Жарить их лучше всего на раскаленном подсолнечном масле, либо можно использовать топленое сливочное, это придаст готовым котлетам более плотную консистенцию и хрустящую корочку.

При жарке не стоит часто переворачивать котлеты, иначе они получатся не такими сочными. Просто, когда крышка открыта, начинает испарятся влага, и блюдо теряет сочность в процессе обжаривания.

Конечно, котлеты можно приготовить не только с помощью обжаривания. Если вы предпочитаете более диетическую и полезную кухню, то конечно лучше приготовить их в духовке, либо на пару.

Естественно, у каждой хозяйки есть свои кулинарные секреты вкуснейших котлет, но эти советы тоже обязательно пригодятся.

Ведь все, даже малейшие нюансы могут улучшить вкус ваших котлет. Желаем вам удачи в приготовлении ваших идеальных котлет!