Я очень люблю этот нежный крем-суп и готовлю его каждый раз, когда в продаже появляются молодые кабачки. В нашей семье он исчезает со стола буквально за несколько минут, а добавку просят даже дети, которые обычно отказываются есть кабачки.
Ингредиенты:
- Кабачки — 800–900 г;
- Репчатый лук — 2 шт.;
- Морковь — 2 шт.;
- Картофель — 3 шт.;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Растительное масло — 1 ст. л. или сливочное масло;
- Вода — 1–1,5 л;
- Сливки — 500 мл или молоко со сливочным маслом;
- Соль — 1 ч. л.;
- Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.;
- Куркума — 1 ч. л.;
- Сушёный чеснок — по вкусу;
- Твёрдый сыр — 150 г, по желанию.
Для сухариков:
- Хлеб — 1 батон;
- Соль — 1 ч. л.;
- Копчёная паприка — 1 ч. л.;
- Смесь перцев — 1 ч. л.;
- Сушёные травы — 1 ч. л.;
- Растительное масло — 2 ст. л.
Приготовление:
Лук, морковь, картофель и молодые кабачки нарезаю небольшими кубиками. Если кабачки уже зрелые, предварительно снимаю с них плотную кожицу и удаляю крупные семена.
На сковороде разогреваю растительное масло и обжариваю лук до мягкости. Затем добавляю измельчённый чеснок, следом отправляю морковь и готовлю всё вместе ещё примерно одну минуту.
После этого перекладываю овощи в кастрюлю, добавляю картофель и кабачки. Заливаю водой так, чтобы она полностью покрывала содержимое, и варю на слабом огне около 25–30 минут. За это время все овощи должны стать очень мягкими и легко разламываться ложкой.
Пока суп готовится, делаю домашние сухарики, потому что именно они особенно хорошо сочетаются с нежной кремовой текстурой блюда.
Батон нарезаю небольшими кубиками, посыпаю солью, копчёной паприкой, смесью перцев и сушёными травами. Затем поливаю растительным маслом и тщательно перемешиваю, чтобы специи равномерно распределились по всем кусочкам.
Выкладываю хлеб на противень и отправляю в духовку, заранее разогретую до 200 градусов. Запекаю примерно 10 минут в режиме конвекции, один раз перемешав сухарики в процессе приготовления. Если хочется, чтобы они получились менее румяными, достаточно подержать их в духовке около 6–7 минут.
Когда овощи станут полностью мягкими, вливаю сливки, добавляю соль, чёрный перец, немного куркумы и при желании сушёный чеснок. Всё хорошо перемешиваю и довожу суп до кипения.
После этого измельчаю содержимое кастрюли погружным блендером до гладкой, однородной и очень нежной консистенции.
Чтобы вкус получился ещё более насыщенным и сливочным, добавляю натёртый твёрдый сыр. Хорошо размешиваю, снова довожу суп почти до кипения и жду, пока сыр полностью расплавится. Затем снимаю кастрюлю с огня.
Если сливок под рукой нет, заменяю их обычным молоком и добавляю небольшой кусочек сливочного масла. В таком случае сыр использую обязательно, поскольку он делает вкус более ярким, густым и выразительным.
Готовый крем-суп получается ароматным, бархатистым, в меру густым и буквально тает во рту.
Подаю его горячим, обязательно дополняя хрустящими домашними сухариками.