Рецепт классического пирожного «Краковское» на песочной основе
Пирожное «Краковское» — знакомая многим домашняя выпечка с рассыпчатым песочным коржом и нежным белково-ореховым слоем. Во время выпекания сверху образуется тонкая румяная корочка, а внутри начинка остаётся мягкой и воздушной. Особенно такой десерт понравится тем, кто любит сочетание хрустящей основы и сладкой нежной начинки.
Рассказываю, как приготовить классическое пирожное «Краковское» в домашних условиях.
Что понадобится для теста:
- сливочное масло — 100 г;
- мука — 165 г;
- сахар — 65 г;
- ванильный сахар — 1 ч. л.;
- соль — щепотка;
- разрыхлитель — ½ ч. л.;
- яичный желток — 1 шт.
Что понадобится для начинки:
- яичные белки — 110 г;
- соль — щепотка;
- сахар — 220 г;
- мука — 60 г;
- орехи — 120 г.
Как приготовить пирожное «Краковское»:
Размягчённое сливочное масло соединяем с солью, обычным и ванильным сахаром. Взбиваем миксером до получения однородной массы.
Добавляем яичный желток и продолжаем взбивать, пока сахарные крупинки практически полностью не растворятся.
Отдельно соединяем муку с разрыхлителем и постепенно просеиваем сухие ингредиенты в масляную смесь. Замешиваем мягкое однородное тесто, после чего ещё пару минут вымешиваем его на поверхности, слегка присыпанной мукой.
Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Раскатываем его в прямоугольный пласт размером примерно 25 × 20 см. По всей поверхности делаем проколы вилкой и отправляем основу в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 11 минут.
Тем временем готовим начинку. Орехи измельчаем до состояния мелкой крошки.
К яичным белкам добавляем щепотку соли и начинаем взбивать миксером до образования пышной пены.
Постепенно всыпаем сахар и продолжаем взбивать, пока масса не станет плотной, блестящей и не начнёт хорошо удерживать форму.
Добавляем к белкам измельчённые орехи и аккуратно перемешиваем. Перекладываем получившуюся смесь в сотейник.
Прогреваем белково-ореховую массу на умеренном огне примерно 8–10 минут, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела.
После этого снимаем сотейник с плиты, просеиваем в горячую массу муку и тщательно перемешиваем до однородной консистенции.
Выкладываем приготовленную начинку на песочный корж и равномерно распределяем по всей поверхности.
Оставляем корж с начинкой примерно на 1 час, после чего аккуратно нарезаем его на небольшие порционные пирожные.
Отправляем заготовки в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем около 20 минут.
В результате получается знаменитое пирожное «Краковское» — с рассыпчатой песочной основой, воздушной ореховой начинкой и лёгкой хрустящей корочкой сверху.
Приятного аппетита!