Этот рецепт — эталон праздничной выпечки. Благодаря особому способу приготовления, куличи получаются удивительно нежными, волокнистыми и долго не теряют своей свежести.
Состав (на 6 порций среднего размера)
Для «долгой» опары:
- Теплое молоко (38°C) — 250 мл.
- Сахар — 50 г.
- Дрожжи — 12 г сухих (или 35 г прессованных).
- Яйца — 3 целых + 3 желтка (категории С0).
- Сливочное масло — 150 г (обязательно мягкое).
Для основного замеса:
- Вся опара + 700 г муки.
- Сахар — 200 г + мед — 30 г.
- Ванильный сахар (10 г), соль (0,5 ч. л.), куркума (для цвета).
- Цедра одного апельсина и одного лимона.
- Изюм (250 г), замоченный в апельсиновом соке (170 мл).
- Цукаты (50 г).
Инструкция по шагам:
Шаг 1: Вечерние заготовки. Приготовьте опару: в молоке растворите дрожжи и сахар, дождитесь появления пены (10 минут). Отдельно разотрите масло с остатками сахара и яйцами. Соедините обе смеси. Накройте и забудьте про нее на 8–12 часов при комнатной температуре. Параллельно залейте изюм соком на всю ночь.
Шаг 2: Утренний замес. Сначала сделайте «цитрусовый сахар»: разотрите сахар с цедрой руками, чтобы пошел сильный аромат. Смешайте его с опарой, добавьте мед, специи и постепенно всыпайте муку. Замешивайте тесто долго (миксером — 10 минут). Тесто будет липким, не забивайте его лишней мукой! В конце вмешайте обсушенные цукаты и изюм.
Шаг 3: Рост и формы. Дайте тесту отдохнуть в тепле 1,5–2 часа. Затем смазанными маслом руками разложите его по формам, заполняя их ровно наполовину. Дайте еще раз подняться в формах (1–2 часа).
Шаг 4: Выпекание. Духовку разогрейте до 160–170°C. Пеките 30–40 минут (маленькие быстрее, большие дольше). Готовность проверьте лучиной — она должна выходить сухой. Остужайте бережно.