Обычная квашеная капуста традиционно считается простой и лёгкой закуской. Но если уложить её в банки слоями вместе со свёклой, блюдо сразу превращается одновременно и в салат, и в полноценный гарнир. Во время квашения эти овощи прекрасно сочетаются между собой, а зимой такая яркая и ароматная заготовка нередко становится одним из самых популярных блюд на праздничном столе.
Ингредиенты:
- 2 килограмма капусты;
- 700 граммов свёклы;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 чайные ложки хрена;
- 2 столовые ложки соли;
- 2 чайные ложки тмина;
- по небольшому пучку укропа и петрушки.
Приготовление:
Капусту сразу тонко шинкуем и перекладываем в глубокую миску. Добавляем необходимое количество соли и слегка разминаем овощ руками, чтобы капуста стала немного мягче и начала выделять сок. Затем всыпаем тмин и ещё раз тщательно всё перемешиваем.
В отдельную ёмкость натираем свёклу на крупной тёрке. Туда же отправляем мелко нарезанный чеснок, измельчённый хрен, а также предварительно порубленные укроп и петрушку. Все ингредиенты хорошо перемешиваем, чтобы зелень и специи равномерно распределились по свекольной массе.
После этого можно приступать к наполнению банок. На дно заранее простерилизованной банки выкладываем слой подготовленной капусты, сверху распределяем немного свекольной смеси. Затем снова кладём капусту и свёклу, продолжая чередовать слои до тех пор, пока банка не будет заполнена практически до самого верха.
Подготовленные банки прикрываем крышками и оставляем в прохладном месте примерно на три дня. Дважды в сутки капусту необходимо прокалывать деревянной шпажкой или длинным ножом до самого дна банки. Это нужно для того, чтобы наружу свободно выходили газы, образующиеся в процессе брожения.
Через три дня квашеную капусту со свёклой можно переставить в холодильник. Там она будет спокойно храниться, а доставать её можно по мере необходимости. В результате получается яркая, хрустящая и ароматная закуска, которую удобно подавать и как самостоятельный салат, и как дополнение к основным блюдам.