Квашеные томаты с сахаром – рецепт из Самарканда

Если заквасить томаты согласно этому рецепту, то они будут иметь несколько другой вкус, нежели обычные соленые. Он гораздо насыщеннее. Если попробуете приготовить помидоры по данному рецепту, он станет вашим любимым.

Как заквасить помидоры

Когда заквашиваются любые продукты – это происходит при помощи работы определенных бактерий. Даже когда овощи моются, бактерии никуда не деваются. Именно благодаря ним происходит процесс брожения.

Чтобы квашеные овощи долго хранились, это нужно делать правильно. В идеале подходят холодные погреба. В противном случае можно поставить и в холодильник, но там зачастую нехватка места. Если совсем хранить негде, съедаем сразу или раздаем друзьям, соседям, знакомым.

Что понадобится:

• помидоры – 8 кило
• соль – 350 граммов
• вода – 5 литров
• корень хрена – 1 штука
• острый перец – 2 штуки
• болгарский перец – 1 штука
• чеснок – 10 зубочков
• сахар с горкой – 5 столовых ложке
• листочки малины, смородины, вишни

Как готовить:

1. Все эти ингредиенты поместятся в 10-литровую емкость, поэтому сперва надо найти ее. После этого моем ее и высушиваем.

2. Дальше выбираем соответствующий сорт помидоров. Они ни в коем случае не должны быть переспевшие, чересчур мягкие и иметь внешние дефекты. От розовых лучше отказаться.

3. Выбираем помидоры, моем их и даем высохнуть.
4. Готовим рассол. Правильнее брать обычную каменную соль. Но нужно учесть, что в ней попадается мусор. Высыпаем ее в воду и даем раствориться.

5. После этого в десятилитровое ведерко кладем листья, режем хрен на части, добавляем части острого перца и чеснок.
6. Поверх зелени выкладываем помидоры, потом еще часть зелени, перец.

7. Затем выкладываем остальные томаты, сверху идет оставшаяся зелень.

8. В 5-литровое ведро насыпаем сахара и заливаем внутрь рассол. То, что осело на дне из мусора, пусть там и остается.

9. После растворения сахара переливаем все в ведерко с томатами и зеленью. Нужно накрыть его крышкой, но не плотно – пусть остается доступ воздуху.

Что еще нужно учитывать

Если опустить помидоры в погреб сразу, то они будут заквашиваться долго – около месяца. Поэтому для ускорения процесса брожения оставляем их в комнате. Тогда уже дня через три их можно будет пробовать.

Можно заквасить помидоры в теплом месте, а потом только опускать в погреб. Рекомендуют выкладывать сверху марлечку, затем сыпать горчицу и накрывают плотно крышкой, чтобы не появлялась плесень. Попробуйте приготовить помидоры по этому рецепту и можете быть уверены, вкус поразит всех дегустирующих.