Если вы ещё ни разу не квасили помидоры в ведре, обязательно попробуйте этот проверенный временем рецепт. Для него не нужны стерилизация, уксус или редкие продукты. Всё предельно просто: спелые помидоры, душистая зелень, чеснок и холодный соляной раствор. Благодаря естественному брожению плоды приобретают приятную кислинку, остаются упругими, сочными и невероятно ароматными.
Это один из тех домашних рецептов, которые годами передаются от старшего поколения младшему. Квашеные помидоры прекрасно сочетаются с картофелем, мясными блюдами, кашами, домашними котлетами или обычным ломтиком чёрного хлеба. Приготовив их однажды, в следующем сезоне вы наверняка захотите сделать сразу двойную порцию.
Ингредиенты на ведро объёмом 5 литров
- 3,5–4 кг небольших помидоров
- 2 головки чеснока
- 3–4 зонтика укропа
- 3–5 вишнёвых листьев
- 3–5 листьев чёрной смородины
- 3–5 листьев хрена
- 10–15 горошин чёрного перца
- 2–3 лавровых листа
- острый перец — по желанию
Для рассола
- 5 литров холодной воды
- 250 г каменной нейодированной соли
Совет: выбирайте обычную каменную соль без ароматизаторов и других добавок — именно она лучше всего подходит для естественного квашения.
Пошаговое приготовление
Шаг 1
Тщательно вымойте ведро и все помидоры. Листья, зелень и зонтики укропа также хорошо промойте под проточной водой.
Шаг 2
На дно подготовленного ведра выложите часть листьев хрена, вишни и чёрной смородины. Добавьте несколько очищенных зубчиков чеснока, лавровые листья, горошины чёрного перца и зонтики укропа.
Шаг 3
Сверху плотно уложите первый слой помидоров. Продолжайте заполнять ведро, чередуя плоды с зеленью, чесноком и пряностями, пока ёмкость не наполнится.
Шаг 4
В отдельной посуде полностью растворите соль в холодной воде. При желании можно использовать заранее прокипячённую и полностью охлаждённую воду.
Залейте помидоры приготовленным рассолом. Жидкость должна полностью покрывать все плоды.
Шаг 5
Накройте ведро крышкой или подходящей по размеру большой тарелкой. Сверху установите небольшой груз, чтобы помидоры оставались погружёнными в рассол.
Оставьте заготовку при комнатной температуре примерно на 3–5 дней. Точное время брожения будет зависеть от температуры в помещении.
Шаг 6
Когда помидоры приобретут характерный аромат и приятный кисловатый вкус, перенесите ведро в прохладное место. Для хранения подойдут погреб, подвал или холодильник.
Полезные советы
Для квашения лучше выбирать плотные, крепкие и не перезревшие помидоры.
Не используйте йодированную соль, поскольку она может отрицательно повлиять на процесс естественного брожения.
Тем, кто предпочитает острые закуски, можно добавить в ведро несколько кусочков жгучего перца.
Первые помидоры можно пробовать уже спустя несколько дней, однако наиболее насыщенный вкус обычно появляется примерно через 2–3 недели.
Приготовленные таким способом помидоры получаются сочными, душистыми, умеренно кислыми и очень аппетитными. Они хорошо хранятся и обычно одними из первых исчезают со стола. Именно поэтому многие хозяйки предпочитают сразу заготавливать двойную порцию. 🍅🥰