Такую капусту можно готовить в любое время года. Если у вас нет погреба или свободного места для длительного хранения заготовок, этот рецепт станет настоящей находкой. Капуста готовится быстро и очень просто — не считая времени брожения.
Она хорошо хранится в холодильнике, получается сочной и хрустящей. Её можно подавать как самостоятельный салат, использовать для винегрета, пирогов, тушёных блюд или приготовления ароматных щей.
Ингредиенты:
- соль — 1 столовая ложка на 1 кг капусты;
- морковь — 1 штука;
- чёрный перец горошком;
- лавровый лист.
Все овощи предварительно тщательно промываем под проточной водой.
Приготовление:
Главный секрет вкусной, сочной и хрустящей квашеной капусты — правильно выбрать овощ.
Я обычно покупаю капусту в супермаркете. Хороший кочан должен быть светло-зелёным или белым, но не жёлтым. Он должен оставаться плотным, упругим и слегка приплюснутым. Слишком круглая капуста для квашения подходит хуже.
Кочан шинкуем удобным способом — специальной шинковкой или обычным острым ножом.
Важно! Старайтесь нарезать капусту как можно тоньше. Чем тоньше и аккуратнее будут полоски, тем нежнее, сочнее и вкуснее получится готовая закуска.
Морковь очищаем и промываем. Капусту перекладываем в большую миску или таз, а морковь натираем на тёрке для корейских овощей.
Слегка перемешиваем овощи руками, но не перетираем их слишком сильно, чтобы капуста сохранила хруст.
Затем начинаем укладывать капусту в эмалированную кастрюлю слоями. Каждый слой пересыпаем солью, добавляем несколько горошин перца и лавровый лист.
Когда вся капуста окажется в кастрюле, сверху кладём плоскую тарелку и устанавливаем гнёт.
Капуста довольно быстро начнёт выделять сок и будет кваситься в собственном рассоле. Оставляем кастрюлю при комнатной температуре на двое суток.
Дважды в день обязательно протыкайте капусту деревянной шпажкой или длинной палочкой. Это поможет выпустить лишние газы, которые образуются во время брожения.
Через два дня перекладываем готовую капусту в чистые стеклянные банки, закрываем крышками и убираем в холодильник.
Всё, хрустящая квашеная капуста готова! Рецепт очень простой, поэтому обязательно приготовьте и попробуйте.