Куда и какие специи можно добавлять – памятка кулинара
16 декабря, 2020
Конечно же, на каждой кухне, у каждой хозяйки, есть множество специй. У одних их больше, у других меньше. Как же точно определить, куда и какие добавлять? Что с чем лучше сочетается? А какие совмещать нельзя ни в коем случае? Именно поэтому мы и решили сформировать памятку для поваров, которые еще плохо ориентируются в специях.
В мясо можно добавлять: гвоздику, черного, душистого или красного перца, тимьяна, майорана, лука, тмина, орегано, куркуму.
К птице: розмарина, базилика, тимьяна, шалфея, чабреца.
К рыбе: белого перца, душистого перца, тимьяна, перца чили, горчицы, имбиря, лука, лаврушки, укропа, кориандра.
Для приготовления курицы или ребрышек на гриле: перца чили, имбиря, душистого перца, красного перца, кардамона, мускатного ореха, тмина, тимьяна, майорана.
Для приготовления дичи: можжевельника, душистого перца, красного перца, тимьяна.
В рагу: имбиря, душистого, черного перчика, мускатного ореха, кориандра, гвоздики, куркумы, горчицы.
К бобовым: асафетиды, мяты, кумина, имбиря, кориандра, лавандовой мяты.
В капусту: фенхеля, семян черной горчицы, кориандра, кумина.
В картошку: куркуму, кориандр, асафетиду.
В маринады: лаврушки, веточек укропа, семян укропа, можжевельника.
В фрукты, компоты, соки: бадьяна, гвоздики, кардамона, имбиря, корицы.
В паштеты: имбиря, лаврушки, бадьяна, корицы, кардамона, гвоздики, белого перца.
В горячее молоко: шафрана, кардамона, корицы.
В выпечку: кунжута, ванили, мака, апельсиновой и лимонной цедры, кардамона, имбиря, гвоздики, бадьяна, корицы, душистого перца, аниса, имбиря.