Кремовка по-польски — торт из слоеного теста с кремом, способный удивить даже искушенных

   Тонкое, хрустящее тесто и мягкий, насыщенный крем с ванильным ароматом — этот польский десерт давно вошел в золотой список любимых лакомств Европы. Кремовка, или как её ещё называют — “папский торт”, получила своё неофициальное имя благодаря Папе Римскому Иоанну Павлу II, который с теплотой вспоминал вкус этого торта из детства.

   Что потребуется для теста:

• мука — 250 г;
• холодное сливочное масло — 200 г;
• немного соли;
• очень холодная вода — 5–6 ст. ложек 

    Альтернатива — покупное слоеное тесто: около 500 г, если нет времени готовить вручную.
    Для крема на молочной основе:

• молоко — 500 мл;
• яйца куриные — 3 шт.;
• сахар — 150 г;
• крахмал из кукурузы — 40 г;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• масло сливочное — 50 г.

    Дополнительно нужно:

• сахарная пудра для украшения;
• зубчатый нож для аккуратного нарезания.

    Если вы используете покупное тесто, разморозьте его заранее. Разделите на два равных листа — каждый по размеру формы (около 20×30 см). Прокалывайте вилкой по всей поверхности, чтобы избежать вздутия при выпечке. Выпекайте по одному пласту при температуре 200 градусов до появления румяной корочки — это около 15 минут. Остудите полностью.

   Если хотите сделать тесто сами: соедините муку с солью и мелко нарежьте туда охлажденное масло. Перетрите все руками до крошковатой массы. Добавьте ледяную воду и быстро сформируйте мягкое, но не липкое тесто. Заверните в плёнку, охладите в холодильнике 30 минут. Затем разделите на две части, раскатайте в пласты и выпекайте по инструкции выше.

    В глубокой миске взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром до светлой пены. Всыпьте крахмал и перемешайте до гладкости. В кастрюле доведите молоко почти до кипения. Медленно влейте его в яичную смесь, все время мешая. Верните массу обратно в кастрюлю и варите на небольшом огне до загустения, не прекращая помешивания. Как только крем стал густым и однородным, добавьте масло и дайте ему полностью растаять. Остудите.

    На дно формы уложите один корж. Сверху равномерно распределите остывший крем. Закройте вторым пластом. Переложите торт в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше — на ночь. Это позволит крему загустеть и стабилизироваться.

    Перед подачей торт аккуратно нарежьте зубчатым ножом, стараясь не сместить слои. Присыпьте поверхность сахарной пудрой — для лёгкого визуального акцента.

      Почему кремовка так ценится:
    Секрет ее популярности — в сочетании воздушного, слоистого теста и мягкой текстуры крема, где сладость не навязчива. Простая, но элегантная внешне, она производит впечатление уже с первого взгляда.

      Практичные советы:

• Охлажденное масло важно для формирования слоев в тесте.
• Не взбивайте слишком долго: и тесто, и крем могут потерять нужную структуру.
• Раскатывайте равномерно, чтобы избежать искривлений.
• Используйте нож с зубцами, чтобы сохранить форму и не повредить коржи при нарезке.