Королевский шах-плов из духовки – пальчики оближешь!

Именно плов называют древнейшим в мире блюдом. Его готовят разные народы и постепенно он перекочевал в наши страны. Появился плов тогда, когда и такая культура, как рис. А это значит, что плову уже почти 10000 лет. Существуют разные варианты этого роскошного блюда. Давайте рассмотрим хотя бы одни из них – королевский шах-плов, который является гордостью всего Азербайджана.

Рецепт шах-плова

Азербайджанцы умеют потрясающе готовить. Их кулинарные навыки достойны восхищения. Ведь они готовят не одни дюшбару или долму. А еще и около восьмидесяти разновидностей плова. Только без шах-плова не происходит ни одного праздника. Именно поэтому блюдо называют королевским.

Шах-плов отличается чрезмерно рассыпчатым рисом, который запекается в тонком лаваше. Готовится шах-плов очень сложно. Не каждому оно дается с первого раза. Так что рекомендуем запастись терпением. Но в результате все потраченное время будет компенсировано благодарными возгласами дегустирующих ваш кулинарный шедевр. Король всех блюд станет главным на столе.

Какие продукты понадобятся:

баранина – 500 граммов

длинный рис – 500 граммов

курдюк – 100 граммов

сливочное масло – 200 граммов

куркума

лаваш – 3 листа

морковка – 1 штука

изюм – 100 граммов

курага – 100 граммов

лук – 1 штука

чеснок – 3 зубочка

черный молотый перец

паприка

соль

зира

Как готовить:

Сперва нужно промыть рис и замочить его на несколько часов. Обязательн следует брать длиннозернистый рис. И воду сразу добавляют соль. Изюм с курагой также замачивают. Только в кипятке.

Обязательно в плов бросать качественное мясо. Не стоит экономить на нем. Желательно приобрести лопатку. Именно эта часть зачищается, удаляются лимфоузлы. Мясо нужно порезать на маленькие части.

Налейте в кастрюлю воды и отправьте ее на огонь, пока не закипит. В нее добавьте риса и варите его минут пять-семь, но не до состояния полной готовности. Для того, чтобы рис стал красного цвета и идеального вкуса, нужно добавить сливочное масло. Еще не обойтись без куркумы. Пока рис еще не до конца готов, воду нужно слить и пусть полежит в дуршлаге.

Нарезаем курдюк очень мелко. Поставьте на огонь казанок, бросьте в него курдюк и пусть вытапливается жир. А тем временем нарезаем лук, трем морковь.

После вытапливания жира курдюк следует вынуть из казанка. На его место приходит мясо для обжарки. Это нужно сделать с каждой стороны до появления румяной корочки.

Когда мясо будет почти готово, в него нужно добавить лука и жарить его на протяжении пяти минут. Затем отправляем к мясу морковку и жарим еще три минуты. Солим, перчим, добавляем зиры, красного острого перца, головки чеснока. Заливаем воду. Тушим при закрытой крышке мясо с овощами на протяжении десяти минут. Стручок перца острого после можно убрать.

Из одного лаваша вырезаем круг, именно он будет выступать верхом для плова. Выкладываем его в казанок и смазываем топленым сливочным масличком. 

Остальные лаваши режем на полоски шириною по семь-десять сантиметров и выкладываем друг на дружку.
Каждая полоска смазывается маслом и выкладывается друг на дружку по кругу поверх первого лаваша. Но концы полосочек остаются свободными. Ими накрывается блюдо потом.

На лаваш выложите рис, потом мясо. Поверх всего курагу с изюмом. Затем опять идет рис и мясо. Поверх этих ингредиентов курага с изюмом. В конце выкладываем рис.

На всю начинку кладем лист лаваша. Поверх казана будет крышка и фольга. Отправляем все запекаться в духовой шкаф, разогретый до двухсот градусов на час.

После полного приготовления блюда нужно взять деревянную досточку или блюдо и перевернуть его, чтобы круглые части лаваша были сверху.

Шах-плов не похож ни на одно другое блюдо и не имеет себе подобных. Он считается королевским и достойным столов самых важных лиц государств.