Когда я работала в чебуречной, узнала, в чем секрет хрустящих, сочных чебуреков

Долгое время я не знала, как приготовить чебуреки, чтобы они были хрустящие и сочные. Да и аппетитные пузырьки у меня никогда не появлялись на тесте. 

Когда я устроилась в чебуречную узнала, что надо их готовить из заварного теста. Кстати, никакой возни с ним нет — замешивается оно очень просто. 

Нужно просто добавить к стакану кипятка, соль, немного сахара и муку. 

Обычно уходит за это количество жидкости 450 грамм муки. Но ориентируйтесь на консистенцию теста — оно должно быть достаточно плотным и упругим. Когда вы закончите с тестом, заверните его в пакет и оставьте на час, чтобы дошло.

Также есть маленький лайфхак с начинкой. Кроме фарша, лука и специй, нужно еще добавлять кое-что для сочности. 

На 400 грамм фарша я беру 2 луковицы и немного тыквы. Можно заменить тыкву помидорами или кабачками. 

Овощи нужно просто мелко нарезать и добавить к начинке.

Что касается лука, то я советую его тоже нарезать ножом, а не пропускать через мясорубку. Он не будет ощущаться, но отдаст весь сок мясу.

Дальше дело за малым — формируем чебуреки. Просто вырезаем круг, выкладываем начинку и плотно прищипываем края. 

На большой чебурек уходит около 2 столовых ложек начинки. Больше лучше не добавлять, чтобы он не разваливался в процессе жарки. 

Когда вы жарите чебуреки, не жалейте масла. Они прямо плавать должны в кипящей жидкости. Переворачивают их лишь дважды — когда появляется хрустящая корочка. Выставляйте средний огонь, чтобы чебуреки не сгорели. Минимальный тоже не подходит, ведь они будут тушиться. 

Как определить нужную температуру масла для жарки? Бросьте кусочек теста в сковороду. Если края мгновенно схватятся, можно жарить чебуреки. 

Подавать блюдо надо прямо со сковороды. Чем теплее, тем вкуснее. Лично у меня дома они даже остывать не успевают — съедаются моментально. 

Как вам рецепт? Добавляли когда-то в начинку овощи или нет? В вашей семье любят это блюдо?