Когда в ноябре месяце лучше всего заквасить капусту – самые удачные для этого дни

Самая идеальная квашеная капуста – это когда она хрустит и сочная. Но не каждый раз так выходит, к сожалению. На успех мероприятия влияют разные факторы. Кто-то говорит, что правильно обращать внимание при закваске капусты на фазы луны и уверяет, что именно это светило влияет на ее сочность. Итак, нужно посмотреть на лунный календарь и выявить наиболее удачные дни, чтобы заквасить капусту. А заодно обсудим, как это сделать правильно.

По каким дням нужно квасить капусту в ноябре

К сожалению, ни в коем случае не рекомендуется квасить капусту, да и вообще делать консервацию в новолуние и полнолуние. Это может отразиться на ее мягкости и хрустящих качествах. Наиболее благоприятный день, чтобы заквасить капусту – это 7 ноября. Еще можно использовать для этого время с 1 по 7 число, либо с 25 по 30-е.

Все остальное время для этого не подходит – заготовка не удастся. Можете не проверять даже. Еще нельзя подходить к процессу с плохим настроением. Тогда капуста не получится вкусной. Ведь продукты чувствуют наш настрой и дело обречено на провал изначально. А ведь достаточно просто придерживаться правил, чтобы все вышло идеально.

Во-первых – правильно выбираем сорта. Никогда не берите ранние и откажитесь от невызревших, молоденьких качанов. В них еще мало сока и капуста будет мягкая. А те сорта, которые годятся для продолжительного хранения, обладают жесткими листьями. Правильнее взять что-то из белокачанных сортов.

Учтите, что немаловажно выбрать правильную емкость. Желательно использовать стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду. Без сколов и трещин. Раньше для этого всегда использовали дубовые бочки. Но сейчас их найти довольно сложно. Откажитесь от алюминиевой и железной тары, так как они провоцируют процесс окисления.

В-третьих – помним о правилах личной гигиены. Чтобы приготовить вкусную капусту, нужно предварительно тщательно помыть все, чего вы будете касаться продуктами. Если есть возможность, наденьте перчатки. Тара и нож должны быть продезинфицированы вместе с разделочной доской. При попадании в банку бактерий заквашивание пройдет плохо и заготовка будет испорчена.

Все нюансы
Желательно использовать только каменную соль. В ней нет йода. Вообще на один кило капусты идет одна столовая ложка соли. Сначала капуста подготавливается – нарезается на ровные куски, не сильно небольшие. Моркови не должно быть много – она влияет на мягкость.

Если при заквашивании появился неприятный запах – это значит, что вы не выпустили углекислый газ. А этот момент важен. Так что проколите капусте несколько раз в день деревянной шпажкой. Тогда запаха не будет, как и горечи.

Время заквашивания капусты – три-четыре дня в теплом месте. После дегустации можно поставить ее в холодильник. Но следует ориентироваться на свои вкусовые ощущения. Если вам уже нравится – убирайте в холодное место для хранения.

Вот и все – теперь можно смело приступать к заквашиванию капусты в середине осени. Удачи вам! Делайте все правильно и тогда в скором времени вас ждет полезное, а также вкусное угощение.