Когда морозильная камера заполнена, перец заготавливаю по старому семейному способу: спустя годы он сохраняет свежий вид

   Обычно перец я замораживаю, но при нехватке свободного места применяю метод, которым пользовалась еще мама. Заготовка долго хранится, если небрльшого размера. В кастрюлю с кипящей водой опускаю перцы порциями и засекaю 5 минут, а для тонкостенных достаточно 3.

Доводить воду до повторного кипения не требуется — важно лишь слегка размягчить стенки, чтобы заготовка поместилась в тару.

Таким образом обрабатываю весь объём, затем раскладываю на тарелку и даю остыть. Банки с крышками стерилизую заранее.

перцы помещаю в банки как можно плотнее, но без сильного давления; иногда удается вставить один в другой. В двухлитровую банку помещается примерно 10–12 плодов — этого хватает на порцию;

заливаю жидкость, оставшуюся после бланширования, либо свежую воду. Довожу до кипения, кладу соль и сахар, в конце.