Это не просто суп — это настоящий вкус дома, детства и уютного семейного обеда, когда вся кухня наполняется ароматом наваристого бульона, квашеной капусты и золотистой зажарки. Капустняк с пшеном получается густым, сытным и по-настоящему душевным. А если дать ему немного настояться, вкус станет ещё насыщеннее.
🧺 Ингредиенты
- Свинина на кости или курица — 500 г
- Вода — 2–2,2 л
- Квашеная капуста — 300 г
- Пшено — 70 г
- Картофель — 3–4 шт. (400–500 г)
- Морковь — 1 средняя
- Репчатый лук — 1 средняя головка
- Томатная паста — 1–2 ст. л. по желанию
- Растительное масло или смалец — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
- Соль — по вкусу
- Свежая зелень — для подачи
👩🍳 Как я готовлю
Бульон.
Мясо тщательно промываю, перекладываю в кастрюлю и заливаю холодной водой. Довожу до кипения, аккуратно снимаю появившуюся пену и варю на слабом огне примерно 40–60 минут, пока мясо не станет мягким.
Пшено.
Крупу несколько раз хорошо промываю в прохладной воде, а затем обдаю кипятком. Благодаря этому пшено не будет горчить и получится особенно нежным.
Картофель.
Очищенный картофель нарезаю небольшими кубиками, отправляю в готовый бульон и варю около 10 минут.
Добавление пшена.
Всыпаю подготовленное пшено в кастрюлю и продолжаю варить ещё 10–12 минут, периодически помешивая суп.
Капуста.
Если квашеная капуста получилась слишком кислой, слегка промываю её водой и хорошо отжимаю. После этого добавляю в кастрюлю к остальным ингредиентам.
Зажарка.
На растительном масле или смальце обжариваю мелко нарезанный лук и натёртую морковь до мягкости и красивого золотистого оттенка.
Затем добавляю томатную пасту и прогреваю всё вместе ещё 2–3 минуты, постоянно помешивая.
Завершающий этап.
Перекладываю готовую зажарку в суп, добавляю лавровый лист, горошины чёрного перца и соль по вкусу.
После этого варю капустняк ещё 10–15 минут на небольшом огне, чтобы ароматы и вкусы всех продуктов хорошо соединились.
Настаивание.
Снимаю кастрюлю с плиты, накрываю крышкой и оставляю суп настояться примерно на 15–20 минут.
🍽️ Подача
Подаю капустняк горячим, обязательно дополняя его сметаной, свежей зеленью и ломтиком мягкого хлеба.
После настаивания блюдо становится ещё вкуснее: пшено получается мягким и нежным, капуста отдаёт свой насыщенный аромат, а бульон приобретает приятную густоту и глубину вкуса.
💡 От себя
Это именно тот суп, который согревает не только тело, но и душу.
А если приготовить его заранее, то на следующий день капустняк станет ещё более ароматным, густым и аппетитным ❤️