Когда добавлять соль в еду: в начале или в конце? Не все делают правильно (секреты соли от поваров)

От того, сколько положить соли в блюдо и какого она качества, зависит многое. Использование минерала началось 10 тыс. лет. назад. После его добавления еда приобретает более выраженный вкус. Только вот когда нужно добавлять, чтобы получилось вкусно? Бабушка говорила, что если блюдо варится, то в начале, если жарится — в конце. Но по опыту поняла, что это так не работает.

      В начале приготовления 

      Обычно этот способ применяется только в ряде случаев. Когда готовят крупу. Каша хорошо разваривается и напитывается солью. К тому же посоленная в начале крупа свариться быстрее. 

      Также в начале приготовления солят мучные изделия: макароны, вареники, пельмени, галушки и прочее. Добавлять соль лучше после закипания воды. 

      Первые блюда солят в конце, минут за 5 до выключения. Если прозевать этот момент, посолить и сразу выключить, то минерал не впитается в продукты. А если сделать это в начале готовки, то варится все будет дольше и может оказаться пересоленным. 

     Солить морковь и свеклу в самом начале тоже плохая идея. Вкус их портится. Грибы солятся в конце, чтобы они не стали сморщенными. 

     В жареную картошку добавляется соль под конец приготовления, чтобы она не разваливалась. Тогда она получится хрустящей и хорошо прожариться. 

    При приготовлении пюре нужно все делать наоборот. Воду солить вначале. 

    Ка вкус мяса влияет степень помола минерала. Для жарки и тушения лучше использовать крупные кристаллы. Мелкие быстро растворятся и пропитается только верхний слой. Внутри же все будет не соленым. Во время варки соль добавляется вначале. 

    Если мясо жарится и его посолить в самом начале, весь сок минерал возьмет на себя и блюдо будет жестким, сухим. 

    Для сохранения формы рыбных блюд, которые жаряться или тушатся, добавлять соль нужно за 10 минут до окончания готовки. 

    Омлет, глазунью солят в самом конце. Некоторые специалисты кулинарного дела солят постное масло перед жаркой вместо блюда. Если планируете к омлету колбасу или сыр, то солить не обязательно его.