Существует огромное количество рецептов кабачковой икры, но именно этот вариант я считаю одним из самых удачных. Такую закуску с удовольствием едят не только взрослые, но даже привередливые дети, которых обычно трудно уговорить попробовать овощные блюда.
Кстати, готовится эта икра без майонеза, поэтому её состав получается полностью натуральным.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- Кабачки, очищенные от кожуры и семян, — 1,5 кг;
- Морковь — 500 г;
- Репчатый лук — 500 г;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Томатная паста — 150 г;
- Растительное масло — 125 мл;
- Соль — 25 г;
- Сахар — 50 г;
- Немного чёрного молотого перца;
- Уксус — 25 мл.
Готовим кабачковую икру следующим образом:
Репчатый лук нарезаем небольшими кусочками, морковь натираем на тёрке. Перекладываем овощи на сковороду с разогретым растительным маслом и обжариваем до мягкости.
Примерно через 5 минут добавляем мелко нарезанный чеснок. Именно нарезанный, а не пропущенный через пресс, поскольку так его вкус раскрывается мягче и равномернее. Готовим овощи вместе ещё около 5 минут, периодически помешивая.
Очищенные кабачки нарезаем небольшими кубиками.
В кастрюлю, в которой будет готовиться икра, сначала перекладываем обжаренные лук, морковь и чеснок, а сверху добавляем нарезанные кабачки.
Сразу всыпаем соль и сахар, после чего ставим кастрюлю на плиту.
Когда овощная масса начнёт закипать, уменьшаем нагрев до среднего. Готовим икру примерно 25 минут, время от времени перемешивая содержимое кастрюли, чтобы овощи не пригорели.
Затем добавляем чёрный молотый перец и томатную пасту. Всё тщательно перемешиваем.
Обязательно пробуем массу на соль. Если вкус кажется недостаточно насыщенным, добавляем ещё немного соли. Продолжаем готовить икру на плите примерно 5–7 минут.
После этого снимаем кастрюлю с огня и, пока овощная смесь остаётся горячей, осторожно измельчаем её погружным блендером до гладкой и однородной консистенции.
Готовую горячую икру раскладываем по заранее простерилизованным банкам объёмом 500 мл. Затем стерилизуем наполненные банки ещё около 5 минут и плотно закручиваем крышками.
Переворачиваем банки, укутываем тёплым одеялом и оставляем до полного остывания. После этого переносим заготовки в прохладное место для хранения.
Кабачковая икра готова! Она получается нежной, ароматной, густой и очень вкусной.
А по какому рецепту вы обычно готовите эту любимую овощную закуску?