Кабачковая икра на зиму без добавления майонеза. По вкусу она получается намного лучше магазинной! Этот рецепт проверен годами — готовлю по нему уже очень давно. Каждый сезон закатываю по 50 банок, но до весны всё равно ничего не остаётся!
Ингредиенты:
1,5 кг очищенных кабачков
500 г моркови
500 г репчатого лука
125 мл рафинированного растительного масла
50 г сахара
25 г соли
150 г томатной пасты
0,5 ч. л. молотого чёрного перца
25 мл 9% уксуса
Приготовление:
Все овощи тщательно промываем и очищаем. Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами, чеснок измельчаем ножом, а морковь натираем на крупной тёрке. На сковороде разогреваем растительное масло, отправляем туда подготовленные овощи и обжариваем около 10 минут, не забывая периодически перемешивать. Тем временем кабачки нарезаем небольшими кубиками.
В кастрюлю, в которой будет готовиться икра, перекладываем обжаренные овощи и нарезанные кабачки. Всыпаем соль и сахар. Ставим кастрюлю на плиту и, постоянно помешивая, доводим овощную массу до кипения. После этого уменьшаем огонь до среднего и готовим ещё 30 минут. Затем добавляем томатную пасту и молотый чёрный перец, тщательно перемешиваем и варим ещё 10 минут. В самом конце вливаем уксус, снимаем кастрюлю с плиты и измельчаем овощи погружным блендером до гладкой и однородной консистенции.
Предварительно стерилизуем банки. Обычно я использую ёмкости объёмом 0,5 литра и стерилизую их примерно 5 минут. Горячую кабачковую икру сразу раскладываем по подготовленным банкам и герметично закрываем крышками. Переворачиваем, хорошо укутываем полотенцами и оставляем до полного остывания.
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 4–5 банок объёмом по 0,5 литра.
Вкусная домашняя кабачковая икра без майонеза готова. Приятного аппетита!