«Кассуле» – французское жаркое, о котором ходят легенды

Франция – страна с красивой архитектурой, прекрасной музыкой, позитивно настроенными людьми и потрясающей кухней. Во французской кухне много замечательных десертов и вторых блюд. Самым известным блюдом по праву можно считать «Кассуле».

Впервые это блюдо появилось еще в XV веке. Сохранились предания о том, что защитники Кастельнодари питались чаще всего именно этим блюдом, поэтому они и смогли победить своих противников.

«Кассуле» очень часто готовили в крестьянских семьях. Ингредиенты, из которых оно состоит, довольно простые, готовится оно быстро. А потом блюдо стали подавать даже к королевскому столу. В наши дни блюдо любит большинство французов, его можно увидеть в меню каждого ресторана во Франции.

Для приготовления блюда нужно немного фасоли (400 г). Лучше взять белую фасоль. Также понадобятся лук-порей и репчатый и 2 моркови, 200 грамм свинины, утиные ножки и грудка. Особую пикантность блюду придадут тулузские колбаски (нужны 2 шт.), соленый бекон, полстакана томатной пасты, немного острого перца, соли и тимьяна. Можно в конце добавить и другие специи. Хорошо подойдет гвоздика.

Приготовив все необходимое, приступаем к созданию классического французского блюда:

Помойте овощи, нарежьте крупными кусками морковь и лук.

Возьмите кастрюлю, высыпьте белую фасоль и залейте ее водой. Чтобы она быстрее сварилась, надо ее заранее замочить.

Через полчаса после начала варки фасоли добавьте в кастрюлю морковь и лук.

Почистите и помойте чеснок и положите в общую массу вместе с тимьяном и гвоздикой (по вашему вкусу).

Пока варится фасоль, нужно из утиной грудки вытопить весь жир. Для этого сделайте сеточку, положите ее на холодную сковородку и поставьте греться. Нужно дождаться момента, пока вытечет жир, и снять с огня. Внимательно следите, чтобы грудка не пригорела. Нужно переворачивать ее несколько раз, пока не появится золотистая корочка.

На сковороду выложите тулузские колбаски, куски бекона. После этого снимите все с огня, нарежьте небольшими кусками и выложите в кастрюлю. Поместите туда и утиные ножки вместе с кусками свинины. Мясо должно быть покрыто водой. Поэтому сверху долейте стакан воды.

В блюде должно быть много видов мяса. Чем его больше, тем «Кассуле» вкуснее. Но из-за большого количества ингредиентов, жаркое может быстро пригореть. Поэтому его надо периодически помешивать и готовить на небольшом огне.

Добавьте еще немного воды, прикройте кастрюлю крышкой. Соус не должен быть очень густым, жидкость не должна выкипать. За полчаса до готовности надо добавить немного сахара и соли. Готовят блюдо в кастрюле около часа.

Выложите жаркое в чугунок или горшочки, поставьте в духовой шкаф на полчаса. Температура должна быть 180 градусов.

Общее время приготовления блюда около 1, 5 часов. После этого нужно дать отстояться ему еще полчаса. Тогда можно выкладывать и подавать к столу. Можно оставить жаркое в горшочках, в которых оно готовилось. Не забудьте украсить зеленью. Вкусное и ароматное блюдо должно понравиться всем!