Меня зовут Мария, и как только на улице ударяют первые настоящие морозы, на моей кухне непременно появляется ароматный капустняк с пшеном. Для меня это гораздо больше, чем обычный суп, — это воспоминания о детстве, уютной кухне и тёплых семейных обедах. Получается он густым, сытным, наваристым и настолько домашним, что согревает лучше самого тёплого одеяла.
Какие ингредиенты мне понадобятся:
- Мясо с небольшой прослойкой жира (использую курицу, свинину или говядину) — 500 г;
- Вода — 2 л;
- морковь — 2 шт.;
- репчатый лук — 2 шт.;
- Картофель — 5 шт.;
- квашеная капуста — 300 г;
- Пшено — 100 г;
- лавровый лист, чёрный перец горошком;
- Соль — по вкусу;
- чеснок — 1–2 зубчика;
- сметана — для подачи.
Как я готовлю капустняк:
1. Готовлю мясной бульон
Мясо тщательно промываю, заливаю холодной водой и ставлю на огонь. После закипания первую воду обязательно сливаю, чтобы бульон получился более прозрачным. Затем снова наливаю чистую воду, добавляю соль, несколько горошин чёрного перца, лавровый лист и кусочек моркови. Варю, пока мясо не станет мягким.
2. Делаю овощную зажарку
Пока на плите неспешно варится бульон, разогреваю сковороду с растительным маслом. Выкладываю мелко нарезанный лук и натёртую морковь, обжариваю овощи до приятного золотистого оттенка.
3. Подготавливаю пшено
Крупу промываю особенно тщательно, пока вода не станет совершенно прозрачной. Затем заливаю пшено кипятком примерно на 10 минут, после чего полностью сливаю жидкость.
4. Подготавливаю капусту
Квашеную капусту слегка отжимаю, убирая лишнюю кислоту. Если она оказалась слишком кислой, немного промываю водой и при необходимости нарезаю более мелкими кусочками.
5. Собираю капустняк
В готовый мясной бульон отправляю овощную зажарку и нарезанный картофель. После закипания оставляю вариться примерно на десять минут. Затем всыпаю подготовленное пшено. Спустя ещё десять минут добавляю квашеную капусту. Продолжаю готовить, пока все ингредиенты не станут мягкими, а суп не приобретёт насыщенный аромат.
6. Добавляю завершающие штрихи
За несколько минут до окончания приготовления кладу измельчённый чеснок, при необходимости досаливаю и добавляю перец. Затем выключаю плиту и оставляю капустняк немного настояться под закрытой крышкой.
Как подаю к столу
Подаю капустняк обязательно горячим, добавляя в каждую тарелку щедрую ложку густой сметаны. И открою небольшой секрет: на следующий день этот суп становится ещё вкуснее! Его вкус делается более насыщенным и глубоким, а сам капустняк — ещё наваристее.
Приятного аппетита и уютного, согревающего зимнего обеда! ❤️