Моя квашеная капуста по этому рецепту всегда получается невероятно хрустящей, сочной и очень вкусной. Девочки, это такая вкуснятина, что оторваться просто невозможно!
Ингредиенты:
На одну 3-литровую банку:
- 2–2,5 кг капусты
- 1 морковь
- 1 ст. л. соли
Приготовление:
Для квашения я выбираю поздние сорта капусты. Снимаю верхние листья, разрезаю кочан на несколько частей и тонко шинкую. Морковь очищаю и натираю на тёрке для корейской моркови, затем соединяю с капустой и хорошо разминаю всё руками, чтобы овощи начали выделять сок. Моркови кладу совсем немного — так капуста лучше сохраняет характерный хруст. Квасить мне удобнее всего в обычной 3-литровой банке. Капусту с морковью укладываю постепенно, слоями, понемногу пересыпая солью. При этом банку до самого верха не заполняю.
Банку обязательно ставлю на глубокую тарелку и оставляю при комнатной температуре. Примерно через 10–12 часов должно выделиться достаточно собственного сока. Если жидкости оказалось мало, доливаю немного заранее прокипячённой и полностью остывшей воды, чтобы капуста была покрыта рассолом.
Каждый день обязательно прокалываю содержимое банки длинной деревянной шпажкой или другим подходящим предметом до самого дна. Это необходимо, чтобы выходили газы, образующиеся во время брожения. Первую пробу можно снимать уже примерно на третьи сутки, но если в помещении прохладно, процесс квашения способен занять немного больше времени.
Готовность капусты определяю прежде всего по вкусу. Когда она достигает нужной степени кислоты, переставляю банку в холодильник или отношу в прохладный погреб. При правильном хранении такая капуста, приготовленная без добавления сахара, способна сохраняться до 8 месяцев.
Подавать её я люблю в виде самого простого домашнего салата: добавляю немного нарезанного репчатого лука, поливаю ароматным растительным или оливковым маслом и хорошо перемешиваю. Получается очень хрустящая, сочная и вкусная закуска без лишних хлопот.