Можно также поджарить рыбу в сливочном масле. Так раньше поступали наши дедушки и бабушки.
Ошибка 7-я – с хрустящей корочкой
Лучше запанировать рыбу. У каждого кулинара панировка своя. Только чаще всего используют именно муку – пшеничную или кукурузную.
Иногда к муке можно добавить манку или сухари для панировки. Кое-кто в панировку добавляет черный молотый перец, соль.
Ошибка 8-я – лучше не пересаливать
Когда именно нужно солить рыбу? Здесь нет определенных правил. Каждый по-своему прав. Крупную рыбу лучше солить заблаговременно. Еще до панировки. Но это нужно делать после чистки. И пусть постоит в холодильнике пару часов.
Если речь идет об очень крупной рыбе, то ее придется поделить на кусочки и только потом посолить. И при этом еще добавить соль в панировку. Дополнительно.
Мелкую рыбу заблаговременно солить не нужно – лучше сразу в панировку соль добавить. Добавить соль в муку.
Ошибка 9-я – кладите рыбу на сковородку не сразу же
Это очень важный момент. Лучше всего постараться сильно разогреть сковороду. Масло должно шкварчать. После этого уже выкладываем рыбу.
В противном случае рыба развалится или прилипнет к дну.
Подводим итоги:
Постарайтесь придерживаться всех этих правил и не допускать ошибок, чтобы ваши блюда из рыбы были вкусными и ароматными. Даже лучше, чем мясные.
Ваши близкие будут постоянно требовать добавку от вас – никто не сможет отказаться от полезного рыбного обеда. Можете не сомневаться.
6 самых повторяющихся ошибок приготовления рыбы – их можно избежать с легкостью
Рыба является продуктом полезным и низкокалорийным. Она должна присутствовать в рационе каждого человека. Готовится рыба быстро и просто, а подавать ее принято даже по праздникам.
При обжаривании рыбы нужно соблюдать определенные правила и учитывать все тонкости. Учитывая тот момент, что у рыбы нежная кожа, готовить ее непросто.
Неправильное размораживание
Правильнее всего размораживать рыбу просто в холодильнике. Достаем ее из морозилки и кладем в холодильник. Но не всегда на это есть время. В этом случае покладите рыбу в пакет и отправьте в холодную воду. Можно под струю.
Когда рыба размораживается просто при комнатной температуре, либо просто кладется в теплую воду, то она будет сырой и мягкой. Приготовить такую рыбу будет проблематично.
Чересчур много соли
Если при мариновании рыбы очень много соли, то она впитает ее и некоторые кристаллы останутся снаружи. Передержав рыбу в таком маринаде, вы ее обречете на сырость после приготовления.
Лучше приправы втирать непосредственно в саму рыбу. Как и соль. Правильнее всего использовать петрушку, укроп, розмарин, лимон и оливковое масло.
Снимаем кожу перед жаркой или нет?
Во время жарки слой подкожного жира будет уменьшатся. А это значит, что мясо с кожей будет склеиваться. Так что лучше сначала обжарить рыбу, а потом избавиться от кожи.
А еще рыба с кожей меньше будет пригорать. Да и перевернуть ее будет проще. А если все же есть сомнения по поводу прилипания, то можно постелить на дно сковороды пергамент, а на нем уже жарить. Но про масло тоже не забываем.
Не нужно проводить чересчур много манипуляций
Дело в том, что мясо рыбы очень хрупкое. Если вы чересчур часто трогаете рыбу, вы можете повредить ее текстуру и тогда будет испорчен не только внешний вид рыбы, но и ее вкус.
Постарайтесь манипулировать с рыбой как можно меньше – не переворачивайте ее бесконечно. Если рыба сырая, то она будет однозначно прилипать к сковороде. А если уже хорошо поджарилась, тогда ее легко поддеть лопаткой или вилкой. Чтобы узнать, готова ли рыба, проткните ее вилкой. Если мясо отделяется от кости, то рыба уже готова.