Какие самые распространенные ошибки допускают дилетанты при квашении капусты

Зачастую не удается заквасить капусту только из-за обычных ошибочных действий. Опытные кулинары знают, каких ошибок нужно избегать, чтобы капуста получилась хрустящая и вкусная.

Приготовление квашеной капусты:

Согласно народных обычаев капуста квасится не ранее праздника Покрова. Если рассматривать данный момент с научной точки зрения, то как раз к этому периоду в капусте накапливаются все необходимые для закваски вещества, способствующие процессу брожения. Например, молочная кислота.

Самый правильный сорт для квашения – это поздний. Чем он позднее, тем лучше хранится. И простоит долго. Делайте выбор в пользу округлых кочанов, которые сочнее. Лучше выбирать кочаны с плотными листьями и короткой кочерыжкой, осматривать на предмет ненужной рыхлости.

Если верить лунному календарю, самое удачное время для квашения – пятый или шестой день после наступления новолуния. Тогда точно получится хрустящий и сочный результат.

Нельзя класть чересчур много морковки – на трехлитровый бутылек не больше, чем одна морковка, потому что она добавляет капусте мягкости.

Соли необходимо добавлять по одной столовой ложке на один килограмм капусты.

Квасится капуста в стеклянной или эмалированной таре, только не в металлической, чтобы металл не реагировал с соком.

Чтобы процесс квашения проходил идеально, капусту сперва оставляют на трое суток в теплом месте, затем переставляют в холодильник или просто выносят на балкон. Нежелательно допустить чрезмерного брожения.

После шинкования капусту приминают руками для выделения сока. Трамбуют в банки плотно, следят, чтобы сока сверху находилось достаточно. Если его будет маловато, она потемнеет и размягчается.

Во избежание скопления углекислого газа нужно несколько раз в день выпускать углекислый газ, из-за которого капуста приобретает горечь.

Если капусту заквасить правильно, она станет отличной закуской, прекрасно дополнит любое второе блюдо. Некоторые ее даже добавляют в пироги или пирожки в качестве начинки.