Какие распространенные ошибки допускают хозяйки при заквашивании капусты

Октябрь 16, 2022 Выкл. Автор Tatyana
Какие распространенные ошибки допускают хозяйки при заквашивании капусты

Очень просто приготовить квашеную капусту. Только не все хозяйки с этим справляются. У новичков с этим могут возникнуть проблемы. Иногда капуста слишком мягкая выходит, у других она горчит или перекисает. Во избежание этого следуйте четким советам и рекомендациям бывалых хозяек.

1-я ошибка — не те сорта капусты

Нельзя брать ранние сорта, которые не пригодны попросту для заквашивания. Из них капуста будет мягкая, лучше отдавать предпочтение средне-поздним сортам. Их квасят осенью.

Если поздний сорт пролежал до января, то он еще больше подходит для закваски. Тогда считается, что он дозрел и в нем набралось больше сахара, что важно для хорошего процесса брожения.

Не берите сорта, у которых тонкие листья. Они будут жесткими и не сочными. Между прочим квасить такую капусту можете, только ее вкус будет отличаться от идеального и придется доливать листья, так как сока в такой капусте мало.

2-я ошибка — мало сока

Когда вы капусту нашинковали, посолили, утрамбуйте ее настолько, чтобы она выделила сок. Если его мало, долейте воды. Вся та часть, которая останется сухой, будет гнить и в ней не произойдет молочнокислое брожение. В результате может испортиться вся банка и появится плесневелый запах.

3-я ошибка — скопление углекислого газа

Когда молочнокислые бактерии делают свое дело, они производят углекислый газ. Для его выхода делайте проколы пару раз в день чем-то длинным и твердым. При регулярном выпуске углекислого газа в конечном продукте не появится горечь.

4-я ошибка — передержали

Когда происходит активное брожение, то на заквашивание уйдет около трех суток. Это можно отслеживать по углекислому газу.

Когда неприятный запах исчезает, пузырьков больше нет, можно опускать капусту в погреб или ставить в холодильник. Нельзя передерживать блюдо в тепле, а то капуста размягчится.

 

Запомните: температура напрямую влияет на брожение. В холодных помещениях процесс длится и неделю.

Ориентируйтесь на свой вкус и ощущения. Чем в доме теплее, тем капуста бродит быстрее.

5-я ошибка — добавление сахара

Есть те, кто кладут в капусту сахар, чтобы ускорить брожение. В какой-то мере это работает. Только запомните: сама капуста имеет в достаточном количестве сахара, чтобы работали бактерии. Именно они способны превратить сахар в кислоту. Так что сахар повлияет на уровень кислотности капусты. Можете перекислить. Издавна люди ориентировались на фазы луны при заквашивании капусты. Желательно приступать к закваске при растущей Луне.

Ведь на убывающую луну она быстро становится мягкой.