Какие ошибки совершают, когда варят суп

Ноябрь 7, 2021 Выкл. Автор Marina
Какие ошибки совершают, когда варят суп

О пользе жидкой пищи мы слышим с самого детства. Только отчего-то дети не хотят его есть ни в какую. И уговоры на них не действуют. Некоторые больше предпочитают котлетки, а другие кашу. Только суп ну никак не уговорить скушать малыша! Разве что две ложки и то с шутками-прибаутками.

Чаще всего такую реакцию можно объяснить ошибками, которые допускают родители, бабушки и тетушки при приготовлении. Давайте разберемся, чего не следует делать при варке супа и как в итоге получить сытное, наваристое и при этом вкусное блюдо.

Правила приготовления вкусного супа

Желательно готовить супчик либо в керамической, либо в эмалированной кастрюльке. Также подходит посуда из нержавейки. Но хорошего качества. В алюминиевых кастрюлях готовить горячие блюда не следует, потому что алюминий окисляется, контактируя с пищей. 

 

Как выбрать основу

 

Большая часть поваров рекомендуют при выборе для бульона мяса отдавать предпочтение молодой телятине — она быстрее сварится и в идеале подойдет для бульона. Также в ней много пользы, минимум жира и большое количество коллагена, а он во время варки выделяет желатин.

Детский суп желательно варить не на мясном, а на овощном бульоне. На крайний случай рыбном. Подойдет и нежирная курочка. В курином мясе немного жира — не зря же его считают диетическим.

Чтобы куриный бульон приносил максимальное количество пользы, лучше взять домашнюю курочку. В ней меньше химии и нет антибиотиков. Наваристый бульон выходит из свиного мяса. При добавлении копченостей или грибов у супа появляется особый аромат. Но детские желудки такое не выносят — это тяжелая пища, которая подходит взрослым.

 

Сколько должно быть жидкости

 

Не стоит выливать или доливать жидкость во время варки. Но не стоит забывать, когда будете изначально наливать воду, что часть ее при варке выкипит. Лучше сразу налить воды больше. Даже если планируете варить густой суп, жидкости должно быть достаточное количество.

Можете попробовать мерять воду тарелками, которые потом будете наливать. Если частично жидкость выкипит, то суп станет гуще. Но это уже на любителя.

 

Как сделать бульон прозрачным

 

При варке мяса необходимо будет снимать пленку и удалять жир, образующийся при кипении. Можно это сделать сразу же, как вода закипит.

Повара заливают мясо прохладной водой. Ведь при опускании мяса в горячую воду, оно потеряет важные протеины. Они сразу же свернутся и из них образуется пленка. В итоге мясо станет мягче, но вкусовые качества бульона ухудшатся.

 

В каком порядке закладывать овощи

 

Каждая опытная хозяйка знает, что существует строгий порядок закладки каждого овоща, который зависит от времени варки каждого из них. Зачастую порядок ингредиентов указывается в рецепте. Но со временем хозяйки все запоминают.

Для томатов и щавеля чаще всего нужно пять-семь минут, а для морковки и лука — десять-двенадцать минут. Картошка с вермишелью варятся десять-пятнадцать минут, капуста с рисом — полчаса, горох с фасолью час или даже два.

 

Сколько жарить овощи

 

Морковка, лучок, буряк, болгарский перец, сельдерей, помидоры желательно добавлять в супчик уже поджаренными, чтобы они стали вкуснее. Человеческий организм нуждается в каротине или витамине А. Но если есть морковку в сыром виде, то они усваиваются плохо. Когда морковь поджаривают, то морковь сочетается с жиром и ее польза растет.

Помимо этого, жир окрасится в оранжевый цвет, приобретет красный оттенок и суп станет красивее. Чтобы добиться золотистого оттенка, желательно положить в бульон лук прямо с шелухой.

 

Что влияет на густоту

 

Чтобы суп стал гуще, желательно добавить муки, взбитых яиц, крупы, галушек, клецок, макарон. Но для улучшения текстуры и вкусовых качеств их варят отдельно друг от друга. Ведь некоторые из круп варят дольше картофеля, а вермишель варится быстрее.

Чуть раньше мы писали о секретных ингредиентах для вкусного супа на курином бульоне. Если добавить в суп обычную манку сразу же после того, как он закипит, то это придаст ему насыщенности и густоты.

 

Когда солим

 

По правилам приготовления супов желательно их солить по окончании готовки, когда главные ингредиенты уже сварены и способны впитывать соль одинаково. Если посолить раньше времени, то соль вся уйдет в жидкость, суп будет казаться пересоленным, а овощи недоваренными.

 

Специи по окончании варки

 

Приправы лучше будет бросить в суп в итоге приготовления. Где-то за пять-семь минут до конца. Если речь идет о сухой зелени, то ее лучше бросать заблаговременно, ведь она варится около часа. Свежая зелень бросается в суп прямо перед подачей.

 

Если суп пересолили

 

Всякое случается. И соли можно по ошибке бросить больше, чем нужно. Не стоит расстраиваться — есть прекрасный способ все исправить. Достаточно взять марлю, завернуть в нее рис и опустить в бульон. Варить следует на слабом огне минут десять. Рис впитает в себя излишки соли.

 

Для созревания супу нужно время

 

Не спешите сразу после приготовления подавать суп к столу. Дайте ему созреть в супнице на протяжении двадцати минут. Тогда все овощи с мясом напитаются ароматом специй, а суп станет мягче, бархатистее.

Не бойтесь фантазировать — экспериментируйте и не ленитесь. Превратите подачу супа в изысканное действо. Как только вы полюбите это блюдо, то и остальные его полюбят. Пробуйте новые рецепты.