Какие ошибки совершают хозяйки, когда готовят курицу

Как ни странно, но именно курица считается одним из самых простых в приготовлении видов мяса. Несмотря на это, некоторые хозяйки умудряются испортить даже ее. Действительно ли готовить курицу так сложно? Или возможно мы просто не знаем определенных тонкости этой кулинарного дела…

Во время приготовления куриного мяса большинство хозяек делают одни и те же ошибки, вот они:

Неправильное размораживания, которое может полностью испортить вкус готовой курицы. Размораживать мясо (любое) нужно в холодильнике, а не при комнатной температуре. Дело в том, что если вытянуть куриную тушку из морозилки и оставить ее на кухонном столе до утра, то утром она превратится в настоящий рассадник бактерий. Такая тушка не просто будет невкусной, но и вредной и опасной для нашего организма.

Нельзя готовить холодное мясо. Даже если вы поставили вечером курицу в холодильник размораживаться, утром ее нужно еще минут 20 подержать при комнатной температуре. Когда мясо согреется, оно лучше приготовится, равномерно пропечется и будет очень сочным и нежным. С холодным мясом достичь такого эффекта не получится.

Нельзя снимать с тушки кожу и вынимать кости до приготовления. Некоторые хозяйки утверждают, что кожа очень жирная и потому удаляют ее еще до того, как курица начнет запекаться. Делать этого нельзя, ведь именно кожура гарантирует нежный и сочный вкус готового мяса. Если снять ее еще до приготовления, мясо получится жестким и сухим. То же самое касается и костей. Вынимать их из тушки нужно, но уже после того, как она приготовится. Кости обеспечивают равномерное приготовление мяса.

Если вы привыкли мыть тушку перед приготовлением, то вы должны знать, что избавиться от бактерий эта процедура не поможет. Кстати, эффект может быть кардинально противоположный: во время мытья тушки под проточной водой вода так или иначе будет разбрызгиваться по кухне, перенося с собой тысячи вредных бактерий на все поверхности. Мытье мяса помогает только избавиться от слизи, остатков крови и т.д., но не от бактерий.

Готовность тушки нужно проверять деревянной шпажкой или кулинарным термометром, а не доверять собственной интуиции. Некоторые хозяйки определяют уровень готовности мяса “на глаз”. Делать этого категорически нельзя. Конечно, кулинарный опыт еще никто не отменял и он играет важную роль в приготовлении того или иного блюда. Однако, даже опытные кулинары пользуются кулинарными термометрами или деревянными шпажками в таких вопросах. Если внутри куриной тушки температура 70-80 градусов, то тушка готова. Еще один способ определить уровень готовности – проткнуть тушку деревянной шпажкой. Если шпажка зайдет легко, а из отверстия потечет прозрачная жидкость, то мясо готово.

Куриное мясо требует много свободного места, чтобы оно хорошо приготовилось. Например, запекая тушку в духовке, не нужно запихивать ее в маленькие гусятницы или другие кастрюли, ограничивающие выделение сока из курицы и равномерное ее запекания. Если вы готовите курицу на сковородке, то не кладите туда слишком много дополнительных продуктов (например, овощей). Если сковородку забить под завязку, мясо тоже плохо приготовится.

Готовую курицу нельзя сразу подавать на стол. Мясу нужно время, чтобы сок пропитал все, что только можно. Благодаря этому, готовая курица будет сочной и нежной. Чтобы настояться ей достаточно всего несколько минут.

При запекании (это касается только целой тушки) курицу нужно выкладывать грудкой вниз. Благодаря этому она будет готовиться в собственном соку и не пересушится.

Не следует выбрасывать ливер, ведь его можно использовать для приготовления других вкусных блюд или закусок к столу. Внутренности курицы очень полезные и вкусные, поэтому не спешите их выбрасывать.

Некоторые хозяйки при приготовлении куриного мяса используют слишком много приправ. Это может не просто изменить, но и полностью испортить вкус готового блюда. Дело в том, что мясо молодой птицы имеет свой собственный вкус и аромат, а избыток приправ могут его испортить. Идеальными приправами для курицы есть соль, перец и соевый соус.