Какие ошибки совершают хозяйки, когда готовят бульон

Знаете ли вы, что является основой для большинства известных на сегодня блюд? Как ни странно, но это бульон.

Именно на бульоне готовят все супы и другие первые блюда. Бульон добавляют ко вторым блюдам во время тушения. Его можно добавлять к соусам или различным заправкам. Некоторые хозяйки даже добавляют бульон к начинкам, чтобы усилить их вкус и аромат.

Бульон очень полезный и питательный, однако, не все хозяйки умеют его правильно готовить. Некоторые женщины, например, уверены, что первую воду из бульона обязательно следует сливать. Другие убеждены, что делать это категорически запрещено, ведь вместе с первой водой бульон потеряет все свои полезные свойства и питательные вещества. Чтобы развеять эти и другие мифы и пролить свет на этот важный для всех нас вопрос, мы решили выяснить, как же правильно варить бульон.

Итак, во-первых, бульон нужно готовить на холодной воде. То есть, мясо перед варкой промыть и залить холодной водой. Благодаря этому, все полезные вещества, содержащиеся в мясе переходят в готовый бульон. Если, например, залить мясо теплой или горячей водой, то белки сразу начнут сворачиваться и пользы от такого бульона будет в разы меньше. Кроме того, готовиться такой бульон будет в разы дольше, а вкус не будет таким насыщенным. А если мясо не просто залить холодной водой, а дать ему в этой воде немного постоять, то на поверхности воды после закипания будет образовываться гораздо меньше пенки. Возьмите себе это на заметку.

Во-вторых, пену с поверхности бульона собирать необязательно. Здесь все зависит от цвета самой пенки. Пену темного цвета снимать нужно в любом случае, ведь она образуется в результате сворачивания крови, которая есть в сыром мясе. А вот светлую пену можно не забирать из бульона, ведь она является результатом сворачивания белка. А именно белок делает бульон наваристым, насыщенный и полезным. Если вы не любите пену в бульоне и вам кажется это совсем не эстетично, можете поставить в кастрюлю с мясом целую луковицу. После приготовления бульона ее необходимо выбросить. А если лук не чистить, то цвет бульона станет нежно золотым. Кроме этого, следует помнить, что пена начинает активно образовываться в результате активного кипения. Именно поэтому готовить бульон следует на минимальном огне. Так и вода будет испаряться медленнее, и не нужно будет каждый раз ее доливать.

В-третьих, овощи в бульон нужно ставить только после того, как на его поверхности перестанет образовываться пена. Лук, морковь и сельдерей, например, сделают бульон не только вкуснее, но и более прозрачным и красивым. Некоторые хозяйки вообще добавляют в бульон неочищенные овощи. Благодаря этому бульон получает благородный золотистый цвет. А еще мало кто знает, но готовые овощи обладают способностью поглощать выделенные во время варки питательные вещества. Именно поэтому, их следует выбрасывать из бульона еще до того, как он окончательно приготовится. Известны кулинары советуют забирать морковь, лук и другие овощи из кастрюли через час после закипания бульона.

В-четвертых, чтобы бульон получился прозрачным, его нужно готовить на маленьком огне, а кастрюлю при этом не накрывать крышкой.

В-пятых, солить бульон нужно и в начале приготовления, и в самом конце. Дело в том, что если посолить бульон сразу, то во время варки часть воды выкипит. Жидкость, которую вы будете добавлять в бульон, сделает его несоленым. Если же его посолить в самом конце, то всю соль впитает мясо. Именно оно будет вкусным, а сам бульон получится невкусным. Как вывод можно утверждать, что солить бульон нужно сразу после закипания. Благодаря этому соль поможет вытащить из овощей большинство ароматических веществ. А также щепотку соли следует добавить к уже готовому бульону. Однако, сначала не забудьте попробовать его на вкус.

Кстати, пересоленный бульон поможет спасти сырой рис или обычная сырая картошка. Чтобы убрать из него лишнюю соль, достаточно опустить в бульон кулак сырого риса в марле или очищенную среднюю картофелину. Через несколько минут рис или картофель заберут с бульона лишнюю соль.

В-шестых, зелень и ароматные травы нужно добавлять в бульон целым пучком. Петрушку, укроп, розмарин, лавровый листик и другие травы необходимо связать кулинарными нитками в один пучок и опустить их в бульон. А после приготовления просто вынуть их и выбросить.

В-седьмых, сливать первую воду из бульона нужно только в том случае, если вам нужен прозрачный диетический бульон. Совершенно очевидно, что вместе с первой водой бульон потеряет часть полезных веществ и жира. Если для вас это не важно, можете смело сливать первую воду.

В-восьмых, сделать бульон прозрачным поможет яичный белок. Для того чтобы очистить готовый бульон от пены, добавьте в него сырой яичный белок и доведите бульон до кипения. В процессе кипения белок начнет сворачиваться, забирая с собой мутную пену. А после окончания данного процесса, его с легкостью можно убрать из кастрюли маленьким ситом.