Какие ошибки совершают, готовя винегрет

С французского это слово означает “уксус”, однако, очень часто винегрет ассоциируется с бардаком или беспорядком. Именно “винегретом” часто называют мешанину или какую-то неразбериху. Однако, это вовсе не означает, что нет четких правил и алгоритма приготовления этого вкусного и питательного овощного салата.

Все мы знаем, что винегрет – это микс вареного картофеля, моркови, свеклы, свежего лука, соленых огурцов и фасоли. Некоторые хозяйки добавляют в винегрет вместо соленых огурцов квашеную капусту из бочки. Кстати, так салат получается тоже очень вкусный.

Винегрет обычно ассоциируют именно с русской кухней. Но на самом деле, малоизвестным остается тот факт, что этот салат придумали немцы или скандинавы. Именно эти национальности готовили такой овощной салат, добавляя в него сельдь и заправляя его соусом. Кстати, именно немецкий винегрет стал предком нашей “селедки под шубой”.

В русской кухне зарубежный винегрет сразу прижился, ведь он готовился с недорогих продуктов и был очень питательным. Конечно, с тех пор наши люди очень изменили его и усовершенствовали рецепт приготовления винегрета. Современный винегрет можно смело считать русским салатом, ведь у него не осталось почти ничего неизменного.

А сегодня мы собрали для вас самые известные и распространенные рекомендации и секреты приготовления по-настоящему российского винегрета.

Во-первых, основа для винегрета всегда остается постоянной. Какие бы продукты вы не добавляли в этот салат, вареный картофель, свекла, морковь и соленый огурец должны быть в нем обязательно. Среди дополнительных компонентов можно назвать консервированный зеленый горошек, фасоль, квашеную капусту, свежий лук. Кстати, современные хозяйки часто заменяют соленый огурец на капусту с бочки. От этого вкус готового салата никак не пострадает. Яйца, кукуруза или фасоль придадут салату особый вкус, а вот мясо или колбаса сделают его более сытным.

 

Во-вторых, чтобы приготовить вкусный салат, нужно знать идеальные пропорции. Здесь все просто: вареных овощей нужно брать одинаковое количество, а вот квашеных огурцов, свежего лука или зеленого горошка только половину от количества картофеля или свеклы, например.

 

В-третьих, нарезать отварные овощи нужно очень мелко. Считается, что чем меньшими кусочками нарезанные овощи, тем вкуснее получится салат.

В-четвертых, вкус салата совсем не изменится если овощи не варить, а запекать. Например, зимой овощи лучше отваривать, а вот летние свежие овощи лучше запекать в духовке. Еще один секрет при приготовлении овощей: считается, что отваренные с кожурой овощи намного вкуснее, чем очищенные. Однако, все нитраты и другие вредные компоненты содержатся именно в кожуре, поэтому во время приготовления ее лучше снимать. Сырые овощи лучше опускать в кипяток, а не в холодную воду. Благодаря этому, в овощах сохраняются витамины и полезные вещества. А готовые овощи сперва нужно остудить, а потом нарезать. Так они лучше будут держать форму в салате.

В-пятых, чтобы салат не был красным от свеклы, ее следует варить отдельно от других овощей. Еще один маленький секрет: готовую свеклу нарезаем кубиками и добавляем в нее немного растительного масла. Оставьте свеклу в таком виде на несколько минут. Благодаря этому она не будет отдавать свой красный сок другим овощам в дальнейшем и салат будет очень красивым и разноцветным.

 

В-шестых, если вы готовите винегрет с квашеной капустой, то сперва промойте ее водой. Так вкус готового салата будет более нежным и однородным. Если капуста имеет очень выраженный кислый вкус, то ее можно залить теплой водой на несколько часов. Такая простая процедура поможет сделать ее более нежной и мягкой.

В-седьмых, если вы привыкли добавлять в винегрет селедку, то ее предварительно нужно замочить в молоке. При этом, в салат не стоит добавлять квашеную капусту, а также следует увеличить количество картофеля. Благодаря этому, ваш винегрет получится вкусным и нежным.