Какие ошибки совершают готовя плов

Март 23, 2021 Выкл. Автор Marina
Какие ошибки совершают готовя плов

Плов по праву считается уникальным блюдом, ведь он и полезный, и питательный, и низкокалорийный. Идеальное сочетание белков и легких углеводов дарит нам ощущение сытости и заряжает энергией и силами.

Правильно приготовленный плов можно есть даже людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и спортсменам, которые сидят на строгих диетах.

Кажется, что плов умеют готовить все хозяйки, однако, даже опытные кулинары часто допускают различные ошибки во время приготовления этого блюда.

Одними из самых распространенных ошибочных шагов в приготовлении плова являются:

Неправильно выбранный рис. Основа любого плова — это рис, поэтому к его выбору нужно подойти очень ответственно. Конечно, нет смысла запоминать все виды риса, стоит лишь запомнить, что для приготовления идеального плова нужно выбирать крупу с пометкой «для плова». Если в вашем супермаркете такого риса нет, обязательно выбирайте длиннозерный рис. А еще идеально для плова подойдут такие сорта, как Басмати, Жасмин и Девзир. Перечисленные сорта точно не разварятся в кашу и с их помощью вы сможете приготовить идеально вкусный и рассыпчатый плов.

Неправильные пропорции крупы, мяса и овощей. Чтобы правильно приготовить плов, необходимо точно соблюдать идеальные пропорции. Они не зависят от сорта риса или вида мяса. Для любого плова пропорции одни и те же: риса нужно брать ровно столько же, сколько и мяса. Например, на килограмм риса берем килограмм мяса, полкилограмма моркови и 300 грамм лука.

Неправильная посуда. Чтобы сварить идеальный плов, необходимо выбрать правильную кастрюлю. Традиционно классический плов готовят в чугунном котелке с толстым дном и крышкой. Если у вас нет такого котелка, можете взять обычную гусятницу с тяжелой крышкой. В ней плов тоже получится очень вкусным и ароматным.

Недостаточно жира. Жир играет очень важную роль в приготовлении плова, ведь именно жир придает плову идеальной консистенции и усиливает его вкус. Обычно, на килограмм риса нужно около 300 грамм масла. Традиционно в плов дают растительные и животные жиры. Овощи следует обжаривать только на очень горячем масле. Так они не успеют потерять сок, а сразу начнут жариться. Если дать мало жира на сковородку, овощи приготовятся неправильно.

Еще одна очень распространенная ошибка — многие хозяйки делают зажарку из овощей и мяса вместо того, чтобы тушить их в бульоне. Для приготовления вкусного и питательного плова не подходит овоще-мясная зажарка. Овощи с мясом нужно не просто жарить, их нужно тушить в бульоне. Благодаря этому идеально сохраняются все соки, ароматы и вкусы. Кроме того, важно именно тушить мясо и овощи на минимальном огне примерно два часа, а не варить их в бульоне при сильном кипении.

Неправильное количество воды. Соотношение 1: 2 при приготовлении плова не подходит, несмотря на то, что именно так мы привыкли варить рис. Дело в том, что две части воды на одну часть риса — это слишком много для плова. Перед приготовлением плова, рис предварительно замачивают, а значит он поглощает часть влаги. Кроме того, насыщают его жидкостью овощи, которые тушатся с мясом, а затем в них вводится рис. Поэтому, идеальным соотношение воды и риса считается 1,2: 1, то есть, 1,2 часть воды и одна часть риса.

Мало специй. Вкус и аромат плова напрямую зависит от количества добавленных в него специй. Приготовить вкусный плов без специй невозможно. В азиатских странах, где плов считается национальным блюдом, даже есть специальные приправы к плову. Как правило, в состав таких приправ входит куркума, чеснок, соль, паприка, перец. Кроме того, в плов для аромата можно добавить кумин, барбарис и шафран.