Какая картошка больше подходит для жарки – что советуют опытные повара

Именно сорт картошки влияет на итоговый вкус всего блюда. Но их существует огромное количество. Даже истинные фермеры не всегда в курсе, какой именно сорт лучше брать, чтобы отварить картошку в мундирах, а какой подойдет для жарки или супа.

Ранее о сорте картофеля судили по его внешнему виду. Имеет значение и цвет шкурки. Допустим, картошка желтого цвета подходит для жарки, розовую больше добавляют в салаты. Но нельзя рассуждать так категорично. У картошки, мякоть которой желтого цвета, тоже разные сорта. Как же не ошибиться?

Повара уверяют, чтобы приготовить однородную и воздушную пюрешечку, нужно брать сорт картошки, у которой много крахмала. При варке он впитает больше воды и разварится. Чтобы получилось идеальное, желательно брать округлые картофелины, у которых белая мякоть и грубая шкурка. Зачастую они развариваются моментально. Речь идет о сортах Удача, Синеглазка, Мелодия, Аврора.

Когда картошка жарится, то часто мы сталкиваемся с тем, что она крошится. По этой причине берем для жарки картошку среднего размера, у которой низкое содержание крахмала. Тогда у ломтиков сразу появляется румяная корочка с наружной стороны, а внутри они мягкие. Для жарки лучше брать картошку овальную, продолговатую, коричневую. Речь идет о сортах Жуковский ранний, Метеор, Ривьера, Рябинушка, Розара, Пикассо, Маделине, Ред Скарлет, Винета.