Как жарить любую рыбу, чтобы она получилась без костей: хитрость поваров

Хотим поделиться рецептом приготовления рыбы без кости. Его рассказал один польский шеф-повар. Вся особенность в том, что рыба должна немного проварится. Из воды, в которой она варилась, готовится соус. Добавляются яйца и зелень. 

     Приготовленная в такой способ рыба называется “по-польски”. Готовить можно любой вид. Главное выбрать из тушки все кости. 

     Возьмите 400 г филе рыбы, 2 яйца, по 50 г зелени и сливочного масла, 1 ч.л. муки. Еще понадобиться 10 мл лимонного сока, соль, лаврушка и горошины перца. 

     Процесс готовки

      Рыбу нужно тщательно вымыть в холодной воде. Промокнуть бумажным полотенцем. После этого нарезать не крупными кусочками и убрать кости. 

      Взять две кастрюли для рыбы и яиц. Одну заполнить водой, добавить соль, лаврушку, перец. Это все закипятить. Уменьшить огонь и бросить в воду рыбу. Проварить 5 минут. 

       За это время должны свариться яйца во второй кастрюле. Их нужно положить в холодную воду для остывания. После необходимо натереть крупно на терке или измельчить ножом. 

       Сваренную рыбу выложить на тарелку. Из воды, в которой она варилась, сделать соус. 

       На сильный огонь поставить сковороду. На ней растопить немного сливочного масла. Над ним просеять муку, помешивая параллельно. Постепенно добавить яйцо. Все тщательно перемешать. В загустевшую смесь влить аккуратно воду из под вареной рыбы. Помешивать пока не станет однородным, словно мусс. После снять с огня и добавить измельченную зелень. 

      Готовым соусом полить рыбу и подавать к столу.