Если хотите заготовить капусту на зиму простым и проверенным способом, без необходимости перекладывать её из одной ёмкости в другую, этот рецепт вам обязательно пригодится! Им пользуются уже более 16 лет, и результат неизменно радует: капуста получается вкусной, хрустящей и прекрасно подходит для зимнего хранения. Главный секрет удачной засолки — соль должна полностью раствориться в рассоле!
Необходимые ингредиенты и ёмкость:
– 60–65 кг свежей капусты
– Бочка вместимостью 120 литров
– 65 литров воды
– Приблизительно 2 кг соли
Пошаговый процесс приготовления:
1. Выбор и подготовка капусты
Отберите крепкие, плотные и здоровые кочаны. Их размер может быть разным. Снимите несколько верхних листьев, удалите загрязнения и повреждённые участки. Затем глубоко вырежьте твёрдую сердцевину кочерыжки, сформировав квадратное углубление. Благодаря этому соль и рассол смогут лучше проникать внутрь капусты.
2. Подготовка бочки
Перед использованием тщательно промойте бочку и продезинфицируйте её. Начинайте укладывать кочаны на дно, располагая их подготовленными углублениями вверх. Свободное пространство между целыми кочанами заполните кусочками разрезанной капусты. Первый слой необходимо уложить максимально плотно, стараясь не оставлять больших промежутков.
3. Засыпка соли
В каждое углубление, сделанное в кочерыжке, насыпьте по 2–3 столовые ложки соли. После этого продолжайте размещать кочаны слоями, пока вся бочка не окажется заполненной капустой.
4. Два способа приготовления рассола
– Первый способ: возьмите 10 литров воды и полностью растворите в них 300 г соли. Полученным рассолом залейте уложенную капусту. При необходимости приготовьте следующие порции в той же пропорции. Для бочки объёмом 120 литров обычно понадобится около 60 литров воды и приблизительно 1,8 кг соли, не учитывая количество, которое уже было засыпано внутрь кочанов.
– Второй способ: доведите до кипения 7 литров воды, добавьте 2,5 кг соли и тщательно размешайте до полного растворения. Вылейте приготовленный концентрированный рассол в бочку с капустой, после чего долейте холодную воду до необходимого уровня. Важно, чтобы все кочаны оказались полностью погружены в жидкость.
Что получится в итоге? Ароматная, аппетитная квашеная капуста, которой можно наслаждаться на протяжении всей зимы! Останется обеспечить подходящие условия для брожения, а после его завершения перенести бочку в прохладное место для хранения.
Полезный совет: следите, чтобы капуста постоянно находилась под рассолом. Используйте чистый пищевой гнёт, а при появлении плесени, гнилостного запаха или слизистой порчи не употребляйте заготовку. Учтите, что приведённые два способа предусматривают разное общее количество соли, поэтому их не следует смешивать.
Подавайте домашнюю квашеную капусту к любимым традиционным блюдам и наслаждайтесь её насыщенным вкусом!