Как заквасить самую хрустящую капусту – советы от мамы

Дело в том, что речь идет об одном из простейших рецептов квашеной капусты. Она длительно сохраняет свои хрустящие свойства и со временем не потемнеет. Возьмите капусту с морковью и сделайте маринад.

Для приготовления вам понадобятся следующие продукты:

морковка – 1шт

капуста – 2кг

сахар – 1ст.л.

вода – 1л

соль – 2ст.л.

Приготовление

 

Если хотите приготовить много капусты (на всю зиму), то берите побольше. Я когда-то купила целых двадцать пять килограммов. На это количество капусты мне понадобилось шесть морковок. Но каждый добавляет свое количество. Воды нужно столько, сколько указано в рецепте. Рассчитывайте нужно количество ингредиентов.

Пошинкуйте капусточку, потрите морковку на крупную терку. 

Чтобы приготовить маринад, смешайте соль, сахар с водой. Чтобы приготовить один литр маринада возьмите пару столовых ложек соли и одну ложку сахара.

Смешайте морковь с капустой, уложите в емкость, утрамбуйте и залейте маринад. Еще разок уложите и придавите сверху грузом. Затем накройте.

После этого капусту необходимо оставить на 3 суток в комнате. 

После этого достаньте капусту из емкости на воздух, чтобы вышла горечь. 

После этого разложите по баночкам и утрамбуйте, чтобы маринад полностью покрывал капусту. Можно закрывать крышками и опускать в погреб.

Приготовленная капуста таким образом будет храниться до поздней весны. Ее можно использовать и для борща, и для тушения.