Как заквасить хрустящую, вкусную и не очень соленую капусточку

Даже когда я одновременно заквашиваю по несколько банок, они разлетаются очень быстро. Храню ее в холодильнике. Конечно, освобождаю для этого много места. Когда есть в наличии погреб, то опускать капусту можно и туда. Даже спустя несколько месяцев она сохранит свою свежесть. И до конца зимы достоит. Всем известен тот факт, что капуста не только вкусная, но еще и полезная. Из нее можно и борщик сварить, и потушить, и пирожки начинить. В сочетании со свиными ребрышками квашения капуста просто потрясающая. Это безумно вкусно!

Только сегодня речь пойдет о способе закваски капусты. И заквашивать ее будем в объеме шесть литров. Для этого нам понадобится два крупных качана.

Записывайте рецепт:

 

Вымойте капусту, а верхние листья, которые зачастую подпорченные, снимаем.

Разрезаем кочаны каждый на четыре части и далее шинкуем соломкой.

Шинковать можно любым удобным способом: с помощью ножа, шинковки, или чего-то другого. У каждого свой способ.

После этого переложите капусту в глубокую миску или таз.

Морковку нужно почистить и натереть на крупной терке. Объем морковки регулируем на свое усмотрение. 

Затем нужно всыпать пару столовых ложек соли. Только не переборщите – ее много нам не понадобится. Конечно, каждый действует в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Но капуста не должна быть пересоленной. Когда соли много, то она и заквашиваться будет медленнее.

Перемешивать капусту нужно просто руками. Никаких ложек. Только мять ее не нужно, а то она не будет хрустящей. Просто аккуратно перемешивайте.

После этого нужно перекладывать капусту в пластиковое ведерко. Утрамбуйте капусту, придавливая ее кулаками. Сверху можно положить несколько целых листов капусты. Один важный момент – нельзя использовать алюминиевую посуду. И металлическую. 

Поверх капустных листьев просто ставим тарелку и придавливаем грузом. А сверху накрываем полотенечком или простыней – защищаем от пыли.

И в таком состоянии оставляем капусту на пару дней. Пусть выделится необходимый сок.

Спустя два дня нужно вооружиться чем-то длинным и тонким, проткнуть всю емкость в нескольких местах, опять накрыть полотенцем все и оставить еще на сутки.

Когда сутки истекут, разложите капусту по банкам любого размера и поставьте в холодильник или оп

 

И еще один маленький совет – под банки нужно обязательно подставлять тарелки, так как в процессе будет выделяться сок.