Как заквасить большое количество капусты

Не зря говорят – домашние заготовки всегда вкуснее, чем в магазинах и это действительно так. Начало зимы – это лучшее время для приготовления различных солений. Существует много рецептов приготовления квашеной капусты: с морковкой или лепестками с буряком, чтобы она получилась с розоватым оттенком. У каждой домохозяйки есть свой рецепт приготовления вкусного продукта. Не у всех  квашеная капуста получается на славу. Бывает, что блюдо с горчинкой, не хрустит или просто мягкая капуста. Каждая женщина мечтает удивить и побаловать семью вкусной засолкой. 

Как же приготовить вкусную, домашнюю, а главное хрустящую квашеную капусточку всем на объедение?

Во время приготовления вкусного продукта необходимо учитывать некоторые нюансы. Первое, на что следует обращать внимание – это на Луну. Некоторые домохозяйки отмечают, что лучше и вкуснее блюдо становится, если  готовить его в тот период, когда на дворе растущая Луна. Только тогда капуста выйдет на славу. Многие уверяют, что это не раз проверенно. Ещё один секрет состоит в том, что необходимо заниматься засолкой в определенный день, а именно в тот, в названии которого присутствует буква “р”.

Совсем нетрудно догадаться, что это следующие дни недели: вторник, среда, четверг и воскресенье. Некоторые хозяюшки верят, что можно заниматься квашением блюда и в “женский день”. Таким образом, следует отметить, что в понедельник не рекомендуется солить продукт. Капуста приготовленная в понедельник не такая хрустящая.

Рецепт приготовления вкусного блюда включает в себя следующие этапы. Капусту необходимо тщательно промыть и нашинковать на терке для овощей или ножом. Чем больше, тем лучше. Трехлитровая стеклянная тара подойдёт в самый раз. Следующий ингредиент для засолки – морковь. Количество овоща кладётся на усмотрение каждой хозяйки. Кто-то предпочитает побольше, а кто-то наоборот.  В основном берут 2-3 средних корнеплода. Заключительная часть – вкусный маринад. Потребуется литр чистой минеральной жидкости и столовая ложка соли.

С солью следует быть осторожным, чтобы не испортить блюдо. Как правило, на один килограмм плода приходится двадцать грамм крупной поваренной соли. Если использовать йодированную, то овощ будет мягким и не хрустящим. Для квашения подойдёт овощ средних или поздних сортов. Плод должен быть без повреждений и не подморожен. Что касается сорта, то берут зимнюю капусту. Она в меру твердая и будет хрустеть. Все эти тонкости очень сильно влияют на вкус готового блюда.

Квасить продукт необходимо в стеклянной посуде либо в эмалированной ёмкости. Квашеная капуста должна хорошенько настояться в течение шести суток. Время от времени необходимо перемешивать смесь, чтобы вышли лишние газы. По истечении данного срока, капусту необходимо сдобрить рассолом. Также важно добавить несколько ложек сахарного песка и при помощи вилки всё аккуратно утрамбовать в стеклянной таре. Сахар должен раствориться в соусе. Квашеную капустку следует хранить в прохладном помещении. Лучше всего, чтобы овощ хорошо пропитался в маринаде ещё несколько дней. Вуаля. Хрустящая домашняя капуста готова к употреблению.

А вы любите домашние соления?