Маринованные виноградные листья — это вкусная и ароматная заготовка, которая точно пригодится в холодное время года. У них приятный лёгкий терпкий вкус, благодаря чему они отлично подходят для долмы, мясных блюд, салатов и разных закусок.
Для заготовки лучше брать молодые, мягкие и нежные виноградные листья. Использовать можно листья почти любых сортов винограда, кроме дикого — они чаще бывают жёсткими и могут давать неприятный привкус.
📝 Ингредиенты:
виноградные листья — 120 шт.
уксус 9% (лучше фруктовый) — 160 мл
крупная соль — 7 г
сахар — 6 г
гвоздика — 5 бутонов
свежий укроп — 30 г
вода — для маринада
👩🍳 Приготовление:
Виноградные листья хорошо промойте под холодной водой. Банки и крышки заранее простерилизуйте любым удобным способом.
Листья можно заготавливать целыми или нарезать тонкими полосками — всё зависит от того, для каких блюд вы потом будете их использовать. Подготовленные листья разложите по чистым банкам.
В кастрюлю влейте воду, добавьте соль, сахар, гвоздику, укроп и уксус. Поставьте на плиту и после закипания проварите маринад примерно 10–12 минут.
Залейте банки с виноградными листьями горячим маринадом и накройте крышками.
Для большей надёжности заготовку можно дополнительно простерилизовать. На дно широкой кастрюли положите полотенце, влейте тёплую воду и поставьте туда банки. Стерилизуйте около 10–12 минут на слабом огне.
Затем плотно закатайте банки крышками, переверните их вверх дном и укутайте тёплым одеялом до полного остывания.
Хранить такую заготовку лучше в прохладном месте — в кладовой, погребе или холодильнике.
Виноградные листья для долмы на зиму 🍃
Долма — это сытное и ароматное блюдо, которое напоминает голубцы, только вместо капустных листьев используются виноградные.
Заготовленные маринованные листья заметно упрощают приготовление долмы и придают блюду особый пряный вкус.
📝 Ингредиенты:
виноградные листья — 70 шт.
вода — 700 мл
соль — 6 г
сахар — 11 г
уксус 9% — 30 мл
лавровый лист — 4 шт.
перец — 7 г
гвоздика — 12 г
👩🍳 Приготовление:
Виноградные листья тщательно промойте. Затем сложите их небольшими стопками примерно по 5 штук, сверните в плотные аккуратные рулетики и вертикально поставьте в стерилизованные банки.
В кастрюлю налейте воду, всыпьте соль и сахар, добавьте лавровый лист, перец, гвоздику и уксус.
Доведите маринад до кипения и проварите около 15 минут, после чего залейте им банки с листьями.
Закройте банки стерильными крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Через сутки перенесите заготовки в прохладное место для дальнейшего хранения.
Зимой такие виноградные листья станут отличной основой для вкусной домашней долмы. 🍃