Как я готовлю кабачковую икру – лучшую закуску-салат

Самой популярной заготовкой на зиму из кабачков является икра. Ее можно кушать как отдельное овощное блюдо, как закуску или салат, или намазывать икру на хлеб. В любом случае она очень вкусная, ароматная и полезная.

Готовить кабачковую икру не так трудно, как может показаться на первый взгляд. Для этого вам понадобится:

1600 грамм кабачков;

500 грамм моркови;

400 грамм лука;

2 чайные ложки соли;

1 чайная ложка сахара,

4 столовые ложки подсолнечного масла;

1 столовая ложка столового уксуса 9%;

2 столовые ложки томатной пасты (можно давать томатный соус);

ваши любимые специи.

Сначала нужно подготовить овощи. Их необходимо помыть, почистить и нарезать кубиками. Если для приготовления кабачковой икры вы берете молодые кабачки, то семена из них вынимать не надо, а если кабачки старые, то серединку из кабачков нужно выбросить.

Берем большую кастрюлю, ставим ее на огонь. Налейте в кастрюлю немного растительного масла и дождитесь, пока она разогреется. Здесь мы будем тушить кабачки. Когда масло разогреется, высыпаем в кастрюлю порезанные кабачки и тушим на минимальном огне.

Отдельно на большой сковороде обжарьте лук и морковь. При этом не жалейте подсолнечного масла. Его необходимо давать в сковороду много, чтобы овощи именно тушились, а не жарились. Когда они станут мягкими, добавьте в сковороду томатную пасту и тушите их еще несколько минут.

Когда овощная заправка будет готова, добавляем ее в кастрюлю с кабачками и продолжаем тушить на минимальном огне.

В целом процесс приготовления икры из кабачков занимает примерно 30 минут. За 10 минут до окончания добавьте в икру соль, сахар, чеснок и ваши любимые специи. Непосредственно перед тем, как выключить огонь, добавьте уксус, перемешайте икру и оставьте ее настаиваться на несколько минут.

Готовую икру перебиваем блендером, ставим ее обратно на огонь, доводим до кипения и раскладываем в предварительно подготовленные стерилизованные баночки. Закрываем стерилизованными крышками. Когда банки остынут, можете перенести их в кладовку или другое прохладное место.