Выбор в мясном отделе за долю секунды — взять белый лоток или желтоватый — на самом деле не сводится к простому делению на «хорошо» и «плохо». Скорее, это намёк на то, в каких условиях выращивали курицу. Более светлое мясо нередко связано с быстрым набором массы, стандартными промышленными кормами и низкой подвижностью птицы. Желтоватый оттенок может указывать на рацион, богатый каротиноидами, возможный выгул и более медленный, естественный рост. Но ориентироваться только на цвет всё же не стоит: некоторые производители специально делают мясо более жёлтым с помощью кормовых добавок, чтобы оно выглядело привлекательнее для покупателя.
Гораздо разумнее смотреть не на оттенок, а на признаки, которые действительно говорят о качестве продукта. Такие обозначения, как pasture-raised, organic или Certified Humane, обычно дают куда больше информации о питательной ценности, условиях содержания и вероятном вкусе, чем один только цвет кожи. Осматривайте продукт, чтобы заметить явные признаки порчи, оценивайте свежесть по запаху и внимательно читайте этикетку, чтобы понимать, каким стандартам он соответствует, а окончательный вывод доверяйте вкусу. В итоге лучшая курица — не самая белая и не самая жёлтая, а та, которая отвечает вашим требованиям, вписывается в ваш бюджет и подходит для конкретного блюда.