Как выбрать мясо лосося правильно!

Июль 11, 2020 Выкл.
Как выбрать мясо лосося правильно!

Мы расскажем вам, как выбрать мясо лосося правильно!

Лосось – это благородная рыба, ее мясо обладает просто божественным вкусом, а о его пользе написаны целые трактаты. Именно в мясе лосося содержится значительное количество омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, которые обеспечивают здоровье нашему мозгу и поддерживают молодость нашей кожи.

Лосось используется для приготовления самых разных блюд, а, если приобретенный кусочек имеет высокое качество, то при соответствующем приготовлении его можно даже употреблять в пищу сырым.

Однако лосось лососю рознь. Вкусовые и питательные характеристики лосося напрямую зависят от того, в каких именно водах он обитал. В этой статье мы поговорим с вами, как выбрать лосося правильно.

Цвет имеет значение

Опытные знатоки даже по цвету мяса лосося могут определить, в каких водах обитала рыба. Например, мясо нерки, обитающей в водах Аляски, имеет более насыщенный и яркий окрас, чем мясо рыбы, которая выросла на ферме. А о вкусовых характеристиках даже говорить в этом случае  не приходится: само собой разумеется, что мясо лосося, который вырос в естественной среде, является более плотным и вкусным.

Цвет мяса зависит от того, какое количество астаксантина оно содержит. Астаксантин – это молекула, обладающая ярко-красным цветом и содержащаяся в планктоне, криле и некоторых видах водорослей.

Астаксантин обладает:

выраженным антиоксидантным действием;

оказывает мощное противовоспалительное действие;

стимулирует кровоток;

способствует укреплению клеточных мембран;

активирует синтез митохондриальной энергии;

обладает иммуностимулирующим действием;

активирует работу защитных систем организма;

повышает устойчивость к умственным и физическим нагрузкам.

Выросшая в естественной среде нерка за всю свою жизнь съедает значительное количество планктона, содержащего астаксантин, что делает ее мясо особенно полезным.

Гораздо меньше повезло лососю, который был выращен на ферме и питался специальными пищевыми гранулами, которые не содержат астаксантин. Чтобы хоть как-то компенсировать дефицит этого вещества, работники фермы дают своим питомцам его синтетический аналог.

Искусственный астаксантин изготавливают из продуктов нефтехимической промышленности, поэтому в действительности химический состав этого вещества и отдаленно не похож на натуральный.

Если говорить о других ингредиентах рыбьего корма, то это рыбий жир и рыбная мука, которые довольно часто загрязнены такими опасными веществами, как ртуть и диоксин.

Современные рыбные фермы более тщательно следят за качеством корма своих питомцев. Для того, чтобы исключить загрязнение этими опасными веществами, им приходиться заменять костную муку соей, кукурузным белком и растительным маслом. Однако такие продукты питания абсолютно не свойственны для нерки, и в связи с этим качество ее мяса очень сильно снизилось. Довольно часто, чтобы исключить заражение рыбы инфекционными заболеваниями, фермеры кормят ее антибиотиками.

Некоторое количество медикамента остается в мясе рыбы, а потом попадает к нам в организм. В связи с тем, что рыбий жир в составе корма заменили растительным маслом, в мясе лосося также стремительно снизилось содержание омега-3 полиненасыщенных жирных кислот.

Еще одним неблагоприятным фактором считается то, что если на ферме, где выращивался лосось, санитарные условия далеки от идеала, то вполне вероятно, что его мясо будет заражено плесенью.

Внимание ртуть

Сегодня многие промысловое виды рыб содержат значительное количество ртути.  В отличие от своих коллег,  нерка фактически не подвержена накоплению этого опасного вещества, благодаря чему диетологии разрешают есть мясо этой рыбы несколько раз в неделю.

Как выбрать оптимальный вид лосося, обитающего в естественной среде

При принятии этого решения большое значение имеет то, для каких именно целей вы покупаете рыбу и какие именно полезные вещества вы хотите заполучить.

Нерка в значительном количестве содержит витамин D, астаксантин и холестерин, так как ее рацион состоит преимущественно из планктона. Именно эти пищевые пристрастия делают ее выращивание в искусственной среде фактически невозможным. Поэтому, если вы на прилавке магазина увидели мясо нерки, то можете быть на 99,9% быть уверенным в том, что рыба выросла в естественной среде. Кроме всего остального мясо нерки в значительном количестве содержит омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, обладает особым ароматом и отличается высокими вкусовыми характеристиками в копченом виде.

Мясо знаменитого короля-лосося чавычи или чинука содержит в сравнении с другими видами лососевых в два раза больше омега-3.  Например, чавыча плавает на значительной глубине в прохладной воде. Именно большие запасы омега-3 позволяют этой рыбе обитать на глубине и защищают ее от замерзания. Чавыча отлично поддается выращиванию в искусственных условиях, поэтому при покупке мяса этой рыбы не теряйте бдительности.

Кижуч, обитающий в тихоокеанских водах, также содержит значительное количество омега-3, витамин D и солидные запасы лососевого жира.

Какой бы вид рыбы – нерку, чинук или кижуч – вы не выбрали, их мясо обладает божественным вкусом и содержит значительное количество питательных веществ, но только в том случае, если рыба выросла в дикой природе.