Как варить рис, чтобы он не слипался — 4 правила. На выходе имеем рассыпчатую рисовую кашу

Январь 24, 2023 Выкл. Автор Tatyana
Как варить рис, чтобы он не слипался — 4 правила. На выходе имеем рассыпчатую рисовую кашу

Что может быть проще, чем просто последовать полезному совету? Только как определить, что этот совет действительно сработает? Как знать, получится красивым на выходе рисовый гарнир или будет напоминать рисовый слипшийся комок?

Я раньше варила рис так: сначала читала советы, а после экспериментировала. И не всегда все подтверждалось на опыте.

Рис вообще-то варить легко. И он будет не сухой, не сырой и не переваренный. Итак, записывайте простые идеи. Они обязательно пригодятся.

Секрет 1. Рис не промывают под краном.

Так будет продолжаться вечно, но эффекта ноль. А вот если залить его горячей водой, дело пойдет быстрее. Мне раньше казалось, что рис от этого будет как-то вариться плохо, но все не так. Рисовый крахмал, который мы пытаемся смыть, лучше смывается теплой водичкой.

А вот все, что не смывается, прилипает к зернам и они становятся рассыпчатее. В итоге мы получаем зерно к зерну.

Секрет 2. Рис можно не просто промыть, а лучше замочить.

Конечно, можно не откладывать варку риса. Однако если его предварительно замочить, то это поможет сделать рис более рассыпчатым. И варка происходит равномерно.

В чем дело? Мы сокращаем время варки, а когда рис меньше находится в воде, меньше теряет крахмал и его вязкость снижается. И зернышки будут впитывать воду равномерно. В результате рис внутри мягкий и нежный, а снаружи плотный и не разваренный.

Между прочим, когда вы рис предварительно замачиваете, он будет вариться меньше и в других пропорциях с водой. Не 1 к 2, как обычно, а 1 к 1,5.

Сколько рис должен замачиваться? Примерно пару часов.

Секрет 3. Не обязательно варить рис сразу — его можно сперва обжарить на сковороде с маслом.

Благодаря обжарке рис потеряет вязкость, он начнет рассыпаться и даже светиться прозрачностью. Для чего это? Причин несколько.

Рис просушится, поэтому впитает масло и прожарится. Поэтому воды будет впитывать меньше. И не будет разбухать, превращаться в кашу.

Рис потеряет вязкость, клейкость, потому что рисовая мука запечатывается на зерне, она не попадет в воду и рис станет рассыпчатее.

Как этого добиться. Когда рис уже промыт, его просушивают при непрерывном помешивании. На сковородке. После этого наливают постное масло и жарить пару минут.

Секрет 4. Рис не заливается прохладной водой.

Заливайте рис горячей водой. Для чего?

Таким образом он равномерно прогревается. Гораздо быстрее, чем когда закипает вода в кастрюле. Ко дну прилипать не будет.

Нижний и верхний слой прогревается равномерно. Казалось бы — не важная деталь, только так проявляется серьезный подход.

И опять — происходит быстрое заваривание крахмала. Лишняя рисовая мука в воде не окажется. Рис станет рассыпчатый.

В случае неприятных неожиданностей:

Рис при варке не мешается, это помешает его приготовлению. Но если воды чересчур много, делайте отверстия в рисе и варите его с открытой крышкой. Жидкость испарится.

Когда жидкости слишком мало, правильнее поставить рис на плиту с рассекателем, также поможет пергамент под крышкой.

Пар не будет выходить и весь уйдет в рис. И тогда он пропарится.

Пусть рис отдохнет после того, как сварится. Не мешайте ему.

Пусть настоится.

Благодаря этим хитростям все получится идеально.