Как в Союзе умудрялись готовить из ничего
23 июля, 2024![Как в Союзе умудрялись готовить из ничего Как в Союзе умудрялись готовить из ничего](https://super-shef.pw/wp-content/uploads/2024/07/eggs-2655625_640-1-1140x630.jpg)
Сметана с кефиром – экономия
В столовых сметану подавали с большинством блюд. Ели ее активно, поэтому часто не хватало на всех. Чтобы никто не остался голодным работники прибегали к хитрости: мешали с кефиром в соотношении 4:1. Вкус не менялся, просто снижалась жирность сметаны.
![](https://super-shef.pw/wp-content/uploads/2024/07/eggs-2655625_640-2.jpg)
Хлеб – всему голова в любом блюде
Даже их небольшого количества фарша работницы общепита могли на готовить огромную кучу котлет. И всегда получалось вкусно. В чем секрет? В добавлении хлеба, много хлеба. Бывало, что его было больше, чем мяса. Тогда котлеты смахивали на крохотные пирожки. Но все равно было очень аппетитно.
![](https://super-shef.pw/wp-content/uploads/2024/07/pelmeni-5.jpg)
Цикорий полезнее кофе
Кофе это вкусно, но дорого, особенно для столовых. Поэтому его заменяли на более дешёвый кофейный напиток. Он сделан на основе цикория.
В магазинах кофе тоже практически не встречалось. Там продавали ячменный напиток с добавление цикория. На вкус они мало напоминали кофе, но были гораздо полезнее для сердца.
![](https://super-shef.pw/wp-content/uploads/2024/07/rice-dish-1740301_640.jpg)
Фарш не вышел – выручит чеснок
Бывало, что в заготовках фарш и мясо были далеко не идеального качества. Но особо перебирать возможности не было, потому даже их такого готовил котлеты. Чтобы хоть немного сделать вкус привлекательнее, добавляли чеснок. Он перебивал все. И готовили обычно тефтели либо что-то другое в соусе. Этот опыт лучше дома не повторять. Плохое мясо нужно утилизировать.
Залежавшийся салат – неплохая начинка
Блюда двухдневной давности особо никто не любит выбрасывать. В советское время о таком и подумать не могли. Поэтому если оставалась капусточка или пюрешка, их отправляли в пирожки в качестве начинки. Их народ любил больше.
![](https://super-shef.pw/wp-content/uploads/2024/07/meat-4813261_640.jpg)
Нет жаренному
В меню столовых практически не было жаренных блюд. Все отварное, паровое и тушёное. В такой способ экономили на масле, которое в большом количестве уходит на жарку. Кроме этого вся нежаренная пища куда полезнее для здоровья. Так и получалось, что в советское время берегли здоровье и экономили продукт.
Сейчас можно готовить жареные блюда на гриле без капли масла. Так вкуснее и полезнее.
Минимум картошки – максимум пюре
В столовые привозили по многу картофеля. Но сотрудники регулярно часть забирали себе. Этого никто не замечал, так как пюре всем хватало и было очень вкусно.
Секрет такого пюре очень прост: помимо масла и молока добавляли картофельный отвар. Консистенция получалась очень нежной и пушистой.
![](https://super-shef.pw/wp-content/uploads/2024/07/mushrooms-2459679_640.jpg)
Бульон есть, а мяса нет
Мясо – продукт нужный, но его завозили всегда немного. Кормить при этом нужно было всех. Поварихи готовили супы в основе которых были бульоны их костей. Они получались наваристым, но готовились 6-7 часов, пока кости не разварятся.
Такой бюджетный вариант бульона очень полезный. В нем очень много питательных веществ. Дома готовить лучше мясо-костный вариант, чтобы было быстрее и вкуснее.
![](https://super-shef.pw/wp-content/uploads/2024/07/fried-3409076_640-1.jpg)