Как улучшить рецепт борща

Март 22, 2020 Выкл.
Как улучшить рецепт борща

 

Рецептов борща очень много. Часто их можно отличить за местной принадлежностью. Но есть пару важных моментов, которые добавят блюду необходимые вкусовые качества.

Мясо

 

Для классического варианта хорошо подойдет говяжья кость с мясом (желательно мозговая с передних ног). Также можно взять грудинку, в ней в меру мяса, жира и соединительной ткани, которая благодаря желатину сделает подходящую консистенцию.

Бульон

Перед тем, как варить порубайте косточку, чтобы мозг из нее тоже был в бульоне. Важно соблюдать пропорции жидкостей. В 1 порции должно быть не больше чем 1,5 стакана насыщенного бульона, но в начале приготовления нужно налить води больше в два раза. Из приготовленного бульона нужно достать мясо до подачи к столу.

Овощи

Чтобы получить красивый цвет, во время того, как пассируете овощи, добавьте несколько капель сока лимона или уксуса. Буряк лучше тушить отдельно от ингредиентов, а капусту – помять перед тем, как кидать.

Чеснок

 

Чеснок необходимо резать мелкими кусками и добавлять к нему сало. Можно еще добавить зелень по вкусу. Класть необходимо в самом конце для аромата.

Приготовление

Возьмите кастрюлю с двойным дном и грубыми стенками, чтобы борщ не перекипел. Блюдо будет быстро нагреваться и долгое время держать тепло.

Рецепт

Для приготовления возьмите 400 грамм говядины с косточкой, 2 свеклы, 1 морковку, 300 грамм капусты, 4 картофелины, 2 ст. ложки томатной пасты, растительное масло, головку чеснока, сало свиное, зелень и специи по желанию, кастрюля на 3-3,5 литра.

Мясо целиком кладем в кастрюлю, заливаем водой, включаем средний огонь, при необходимости снимаем пену. Вода закипела – убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем примерно на час. Нарезаем лук, трем морковку и свеклу. Разогреваем сковороду с маслом, кладем овощи, через пару минут добавляем томатную пасту, даем минуты 3 постоять на огне и убираем. Из бульона вытаскиваем косточку, кладем капусту (перед этим нужно нашинковать тонкими полосками), через минут 10 добавляем картошку и солим. После того, как картофель приготовится, перекладываем со сковороды овощи и кидаем мясо, которое предварительно режем кусочками. В конце кидаем лавровый лист  и смесь зелени, порубленного чеснока, зелени, сала с перцем. Оставляем под крышкой 5 минут и выключаем.

Можно подавать к столу.