Как улучшить рецепт борща
22 марта, 2020![Как улучшить рецепт борща Как улучшить рецепт борща](https://super-shef.pw/wp-content/uploads/2020/03/Bez-imeni-1-38-1140x630.jpg)
Рецептов борща очень много. Часто их можно отличить за местной принадлежностью. Но есть пару важных моментов, которые добавят блюду необходимые вкусовые качества.
Мясо
Для классического варианта хорошо подойдет говяжья кость с мясом (желательно мозговая с передних ног). Также можно взять грудинку, в ней в меру мяса, жира и соединительной ткани, которая благодаря желатину сделает подходящую консистенцию.
Бульон
Перед тем, как варить порубайте косточку, чтобы мозг из нее тоже был в бульоне. Важно соблюдать пропорции жидкостей. В 1 порции должно быть не больше чем 1,5 стакана насыщенного бульона, но в начале приготовления нужно налить води больше в два раза. Из приготовленного бульона нужно достать мясо до подачи к столу.
Овощи
Чтобы получить красивый цвет, во время того, как пассируете овощи, добавьте несколько капель сока лимона или уксуса. Буряк лучше тушить отдельно от ингредиентов, а капусту – помять перед тем, как кидать.
Чеснок
Чеснок необходимо резать мелкими кусками и добавлять к нему сало. Можно еще добавить зелень по вкусу. Класть необходимо в самом конце для аромата.
Приготовление
Возьмите кастрюлю с двойным дном и грубыми стенками, чтобы борщ не перекипел. Блюдо будет быстро нагреваться и долгое время держать тепло.
Рецепт
Для приготовления возьмите 400 грамм говядины с косточкой, 2 свеклы, 1 морковку, 300 грамм капусты, 4 картофелины, 2 ст. ложки томатной пасты, растительное масло, головку чеснока, сало свиное, зелень и специи по желанию, кастрюля на 3-3,5 литра.
Мясо целиком кладем в кастрюлю, заливаем водой, включаем средний огонь, при необходимости снимаем пену. Вода закипела – убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем примерно на час. Нарезаем лук, трем морковку и свеклу. Разогреваем сковороду с маслом, кладем овощи, через пару минут добавляем томатную пасту, даем минуты 3 постоять на огне и убираем. Из бульона вытаскиваем косточку, кладем капусту (перед этим нужно нашинковать тонкими полосками), через минут 10 добавляем картошку и солим. После того, как картофель приготовится, перекладываем со сковороды овощи и кидаем мясо, которое предварительно режем кусочками. В конце кидаем лавровый лист и смесь зелени, порубленного чеснока, зелени, сала с перцем. Оставляем под крышкой 5 минут и выключаем.
Можно подавать к столу.