Как сварить рассыпчатый рис: советы известных поваров и секреты опытных хозяек

Я уже испытала на собственном опыте все эти рекомендации и с тех пор готовлю рис только так. Он получается не вязкий, не липкий.

Рассыпчатый гарнир отличается ароматом, вкусом, нежностью.

Совет первый. Рис перед варкой замачивается

Один историк и исследователь в гастрономической области, кулинар изучил все нюансы приготовления плова. Он заметил, что если замачивать рис, прежде чем готовить, то наблюдается удивительный эффект.

И каша рисовая, и плов готовятся потом быстрее, получаются рассыпчатыми. И воды вбирает меньше.

Для чего так делают? Из риса выходит рисовая мука, крахмал сверху зерен, он начинает разбухать. На готовку уходит меньше времени.

Итак, придется готовить уже по другим пропорциям – не 1 к 2, а 1 к 1,5. Все зависит от сорта риса.

Совет второй. Рис промывают и заливают кипятком

Что рекомендуют опытные хозяйки и повара.

Если не хочется замачивать рис, тогда придется его заливать кипятком. И потом при варке тоже.

Зачем? Так как частично рисовая мука смывается, а немного прилипает к зернышкам, в итоге может получиться клейкая каша.

И она вся полностью не смоется. Крахмал имеет свойство завариваться. А этого надо избежать. Вот при варке плова мы рис бросаем уже в горячую воду.

Совет третий. Рис нуждается в прожарке. В постном масле
Мудрые хозяйки советуют, а также повара Средиземноморья.

При прожаривании происходит последний этап просушивания.

Иногда наливают даже постное масло на горячую сковороду.

При непрерывном помешивании рис жарят на протяжении двух или трех минут. Он становится прозрачнее, уходит белый цвет. Появляется стеклянность.

Зачем? Все для той же рассыпчатости. И отсутствия слипания. Зерна насыщаются масличком.

Совет четвертый. Об уровне жидкости

Что говорят ученые

Если хочется получить рассыпчатый рис, сперва замочите его.

Даже без замачивания – просто при промывании получается нужный эффект, хотя не такой сильный. И заливать водой нужно будет в меньшем количестве.

На этом советы не заканчиваются. Перед накрытием крышкой кладется полотенечко. Подойдет и плотная салфетка. Или пергамент. Полотенце имеет одну функцию – оно служит уплотнителем. Тогда пар весь остается в кастрюле и происходит обработка им. Пар тоже размягчает рис. Можно даже придавить крышку чем-то.

При готовке плова подойдет и бумага. Еще запомните, что рис должен немного настояться под крышкой. Не менее десяти минут.

А еще лучше полчаса. Оставшийся пар сделает рис более рассыпчатым!